作者zozozozo (zozozozo)
看板baking
標題[問題] 製作蛋糕體在打發蛋時為什麼要隔水加熱?
時間Mon Dec 14 23:01:28 2015
最近在做檸檬蛋糕
第一個步驟是將蛋跟砂糖一起隔水加熱打發
想請問為什麼一定要隔水加熱呢?
是為了消氣泡嗎?
最後再加上奶油一起打，要打到有明顯摺痕才可以
想問如果我打更久一點的話，會讓蛋糕更綿密嗎?
謝謝各位~~
另外在上面要灑上糖霜，但自己調出來的顏色都不白呀!!
看之前有人發問過，但好像大多數人都是用糖粉跟檸檬汁而已~
這次再來試試糖粉比例多一些看看好了~~~
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1F：→ imgabe393: 加熱雞蛋目的應該是利用雞蛋溫度增加張力變弱比較快包 12/14 23:33
2F：→ imgabe393: 覆空氣（也就是所謂的打發） 12/14 23:34
3F：推 pikake: 全蛋打發要將蛋溫提高到40度左右，會更好打發。 12/15 00:19
4F：推 in09: 並沒有"一定要隔水加熱",台灣的夏天直接打也不難成功 12/15 06:23
5F：→ jinlin1107: 我也是對糖霜顏色有疑問，為什麼有些淋的糖霜都是白 12/15 13:45
6F：→ jinlin1107: 色的?自己調的並不會那麼白（純糖粉+檸檬汁） 12/15 13:45
7F：推 yinglian: 糖霜接近白色可能跟加的糖粉量有關吧？糖越多越白（我沒 12/15 15:23
8F：→ yinglian: 做過不確定） 12/15 15:23
9F：推 attack0214: 糖粉越多越白唷，但也越稠 12/15 22:54
10F：推 felicia828: 沒錯是降低雞蛋表面張力哦 12/18 09:40