作者zozozozo (zozozozo)
看板baking
标题[问题] 制作蛋糕体在打发蛋时为什麽要隔水加热?
时间Mon Dec 14 23:01:28 2015
最近在做柠檬蛋糕
第一个步骤是将蛋跟砂糖一起隔水加热打发
想请问为什麽一定要隔水加热呢?
是为了消气泡吗?
最後再加上奶油一起打，要打到有明显摺痕才可以
想问如果我打更久一点的话，会让蛋糕更绵密吗?
谢谢各位~~
另外在上面要洒上糖霜，但自己调出来的颜色都不白呀!!
看之前有人发问过，但好像大多数人都是用糖粉跟柠檬汁而已~
这次再来试试糖粉比例多一些看看好了~~~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 58.114.77.127
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1450105291.A.1E8.html
1F：→ imgabe393: 加热鸡蛋目的应该是利用鸡蛋温度增加张力变弱比较快包 12/14 23:33
2F：→ imgabe393: 覆空气（也就是所谓的打发） 12/14 23:34
3F：推 pikake: 全蛋打发要将蛋温提高到40度左右，会更好打发。 12/15 00:19
4F：推 in09: 并没有"一定要隔水加热",台湾的夏天直接打也不难成功 12/15 06:23
5F：→ jinlin1107: 我也是对糖霜颜色有疑问，为什麽有些淋的糖霜都是白 12/15 13:45
6F：→ jinlin1107: 色的?自己调的并不会那麽白（纯糖粉+柠檬汁） 12/15 13:45
7F：推 yinglian: 糖霜接近白色可能跟加的糖粉量有关吧？糖越多越白（我没 12/15 15:23
8F：→ yinglian: 做过不确定） 12/15 15:23
9F：推 attack0214: 糖粉越多越白唷，但也越稠 12/15 22:54
10F：推 felicia828: 没错是降低鸡蛋表面张力哦 12/18 09:40