作者Agneta (阿妮塔)
看板baking
標題[點心] 塔派基礎杏仁奶油餡。
時間Tue Dec 8 09:31:45 2015
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MPSJajh ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 塔派基礎杏仁奶油餡。
時間: Tue Dec 8 01:41:52 2015
杏仁奶油餡是做塔派非常基礎的填餡，
幾乎有了它就可以變化出各式各樣的水果塔！
其實它像是磅蛋糕一樣，也有個黃金比例噢，
那就是四大材料同等重量：
奶油：糖：杏仁粉：雞蛋 ＝ 1：1：1：1
但我覺得～正因為杏仁奶油餡非常基礎，
如果搭配應用在塔派上，可以適度調整以符合需求～
來分享我的的杏仁奶油餡^^
好讀步驟圖文blog版：
http://agneta.pixnet.net/blog/post/31232885
杏仁奶油餡/Almond Cream Filling
<材料>
無鹽奶油 125 g(室溫放軟)
白砂糖/糖粉 100 g
杏仁粉 135 g
蛋 2 個
蘭姆酒/白蘭地 1 大匙
香草醬 1 小匙
<作法>
1. 奶油與糖打至變淺且膨鬆。
2. 伴入杏仁粉攪拌均勻。
3. 將蛋打散，分次加入作法2，每次看到蛋液被吃進去了才加下一次。
加香草醬和酒拌勻。
4. 做好的杏仁奶油醬放入冰箱冷藏至少1-2小時再使用。
＊ 將杏仁粉加入膨鬆奶油時要攪拌均勻。
＊ 加入蛋液時，分次加，確實攪拌讓空氣進去。
＊ 冰過的杏仁奶油餡會變硬一些，比較容易操作～
補充說明：烘焙裡用的杏仁粉是almond meal，美國大杏仁去皮磨成粉，
與杏仁茶所使用的南杏北杏是完全不同的植物種子噢！
南杏北杏一般是在中藥店買到，體積比較小，大致上是圓形，
而且本身就有杏仁茶的氣味。
烘焙用的杏仁則幾乎沒有味道，烤過才會有濃濃堅果香。
因此，不建議用杏仁茶的粉來替換。
烤法：
填餡：大概到塔皮的8-9分滿就可以了。擠的時候注意別讓空氣進入。
用生塔皮可以輕敲讓空氣跑出來，但烤好的塔皮別敲啊，會悲劇的～～～
烤溫：上火180下火160度。
時間：約30分鐘。(這是小塔的時間，大的塔需要拉長時間)
烤的時候內餡可能會凸起，出爐後趁熱可以將塔翻過來，把凸起壓平。
做好杏仁奶油餡，別忘記也還能多玩一些變化：
在填餡之前，先在塔底塗上果醬或是巧克力等等，
我試了充滿節日氣息的無花果香料果醬，還有海鹽太妃焦糖醬，
酸味的果醬也很棒！不用抹很厚噢，只是提味而已(*′∪‵*)
當然也可以在裡面放入果乾或是堅果～！
我放了烤過的榛果，還有藍莓乾。
--
＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊
https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1449510116.A.B6B.html
※ 編輯: Agneta (60.244.227.9), 12/08/2015 01:42:53
1F：推 waleic: 最後一張真的是集冬日所有的幸福 (///▽///) 很美! 12/08 03:25
2F：推 dabbyding: 好美!!!! 12/08 08:05
3F：推 yinglian: 塔模好可愛 最後一張照片真的很美 12/08 08:51
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.9), 12/08/2015 09:31:45
4F：推 depressant: 真的好美 看起來都好好吃 12/08 10:25
5F：推 EFPTT: 可以問方形的塔模是那個牌子?還是要去那裡買 12/08 11:12
6F：推 candicejin: 看了都想立馬塞100個進肚子裡～好美 12/08 12:10
7F：→ Agneta: 謝謝^///^ 塔模是在日本買的日製品，但..我發現淘寶也有 12/08 13:45
8F：→ Agneta: 類似的而且便宜很多QQ 尺寸都是11x6 cm 12/08 13:45
9F：推 EFPTT: A大謝謝 12/08 14:12
10F：推 sheling77: 好美喔 12/08 16:01
11F：推 ninawanwan: 真的好漂亮～ 06/07 23:09