作者Agneta (阿妮塔)
看板baking
标题[点心] 塔派基础杏仁奶油馅。
时间Tue Dec 8 09:31:45 2015
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1MPSJajh ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
标题: [食谱] 塔派基础杏仁奶油馅。
时间: Tue Dec 8 01:41:52 2015
杏仁奶油馅是做塔派非常基础的填馅，
几乎有了它就可以变化出各式各样的水果塔！
其实它像是磅蛋糕一样，也有个黄金比例噢，
那就是四大材料同等重量：
奶油：糖：杏仁粉：鸡蛋 ＝ 1：1：1：1
但我觉得～正因为杏仁奶油馅非常基础，
如果搭配应用在塔派上，可以适度调整以符合需求～
来分享我的的杏仁奶油馅^^
好读步骤图文blog版：
http://agneta.pixnet.net/blog/post/31232885
杏仁奶油馅/Almond Cream Filling
<材料>
无盐奶油 125 g(室温放软)
白砂糖/糖粉 100 g
杏仁粉 135 g
蛋 2 个
兰姆酒/白兰地 1 大匙
香草酱 1 小匙
<作法>
1. 奶油与糖打至变浅且膨松。
2. 伴入杏仁粉搅拌均匀。
3. 将蛋打散，分次加入作法2，每次看到蛋液被吃进去了才加下一次。
加香草酱和酒拌匀。
4. 做好的杏仁奶油酱放入冰箱冷藏至少1-2小时再使用。
＊ 将杏仁粉加入膨松奶油时要搅拌均匀。
＊ 加入蛋液时，分次加，确实搅拌让空气进去。
＊ 冰过的杏仁奶油馅会变硬一些，比较容易操作～
补充说明：烘焙里用的杏仁粉是almond meal，美国大杏仁去皮磨成粉，
与杏仁茶所使用的南杏北杏是完全不同的植物种子噢！
南杏北杏一般是在中药店买到，体积比较小，大致上是圆形，
而且本身就有杏仁茶的气味。
烘焙用的杏仁则几乎没有味道，烤过才会有浓浓坚果香。
因此，不建议用杏仁茶的粉来替换。
烤法：
填馅：大概到塔皮的8-9分满就可以了。挤的时候注意别让空气进入。
用生塔皮可以轻敲让空气跑出来，但烤好的塔皮别敲啊，会悲剧的～～～
烤温：上火180下火160度。
时间：约30分钟。(这是小塔的时间，大的塔需要拉长时间)
烤的时候内馅可能会凸起，出炉後趁热可以将塔翻过来，把凸起压平。
做好杏仁奶油馅，别忘记也还能多玩一些变化：
在填馅之前，先在塔底涂上果酱或是巧克力等等，
我试了充满节日气息的无花果香料果酱，还有海盐太妃焦糖酱，
酸味的果酱也很棒！不用抹很厚噢，只是提味而已(*′∪‵*)
当然也可以在里面放入果乾或是坚果～！
我放了烤过的榛果，还有蓝莓乾。
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※ 编辑: Agneta (60.244.227.9), 12/08/2015 01:42:53
1F：推 waleic: 最後一张真的是集冬日所有的幸福 (///▽///) 很美! 12/08 03:25
2F：推 dabbyding: 好美!!!! 12/08 08:05
3F：推 yinglian: 塔模好可爱 最後一张照片真的很美 12/08 08:51
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※ 转录者: Agneta (60.244.227.9), 12/08/2015 09:31:45
4F：推 depressant: 真的好美 看起来都好好吃 12/08 10:25
5F：推 EFPTT: 可以问方形的塔模是那个牌子?还是要去那里买 12/08 11:12
6F：推 candicejin: 看了都想立马塞100个进肚子里～好美 12/08 12:10
7F：→ Agneta: 谢谢^///^ 塔模是在日本买的日制品，但..我发现淘宝也有 12/08 13:45
8F：→ Agneta: 类似的而且便宜很多QQ 尺寸都是11x6 cm 12/08 13:45
9F：推 EFPTT: A大谢谢 12/08 14:12
10F：推 sheling77: 好美喔 12/08 16:01
11F：推 ninawanwan: 真的好漂亮～ 06/07 23:09