作者baby530 (摁哈哈)
看板baking
標題[問題] 輕乳酪的水浴技巧還有餅乾底
時間Sat Dec 5 16:34:04 2015
小妹這兩天發現輕乳酪的食譜，覺得簡單，
所以就開始瘋狂的做(因為一直不完美)，做了第四次了蛋糕的成品做完總是很濕，是正常
的嗎？
烤的時候，大約都是表面上色就把上火關掉(烤盤水加約一公分)，我烘培時間都將近一個
小時，而家裡的烤箱是只能調時間跟上下火的，
並不具備調整溫度的功能，所以每次烤完看蛋糕還是很軟就都很懷疑自己...
而且只要一脫模整個蛋糕體就碎掉(蛋糕軟+非常不會脫模)，雖然碎的不多，
但是每次蛋糕體都隨時要崩壞的樣子真的很挫折啊(淚奔)
然後這兩次嘗試做餅乾底，可能因為剛做沒什麼概念，
做出來餅乾都是碎的，而且很濕(真的超級濕)，也沒辦法跟蛋糕結合
消化餅乾約6片 奶油約50g
以上問題真的讓我好困擾，雖然不是很常做甜點，
但是也接觸好久了，難得這麼挫折，趕緊上來向各位資深前輩請教
很抱歉做的時候忘記拍照，加上蛋糕還是被吃完了，無法附上照片，
有需補充關於我做法的資訊，在麻煩大家跟我說一下謝謝
對了(偷渡一個小問題) 乳酪跟牛奶混合的時候，
是不是讓乳酪碎一點，再下去煮融，
才比較不會有結塊無法完全融合的問題呢，
因為有過無法完全融合而煮到焦掉的經驗....
這邊是我的食材
(如有需要調整希望大家不吝嗇的提點小妹)
奶油乳酪200g
牛奶105g
糖80g
蛋3
無鹽奶油35g
玉米粉12g
再次獻上12萬分的謝意，感謝各位前輩賜教
手機排版，有礙閱讀的話，請各位見諒。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.245.222.240
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1449304446.A.065.html
※ 編輯: baby530 (27.245.222.240), 12/05/2015 16:36:23
1F：→ Junchoon: 乳酪糊不要直接煮，隔水加熱就好，乳酪先退冰兩小時 12/05 17:03
2F：→ Junchoon: 會比較好操作和拌勻<一班輕乳酪不太會用餅乾底啊 12/05 17:03
3F：→ kk339248: 餅乾底奶油50g有點太多了些 12/05 20:08
4F：→ baby530: 感謝J大 下次會試試看 12/05 21:37
5F：→ baby530: K大 那減少到40g會不會太多，那是要混合完在舖底，還是要 12/05 21:37
6F：→ baby530: 餅乾舖完底在加奶油呢 12/05 21:37
7F：推 skytolove: 我的輕乳酪也沒餅乾底 重乳酪和乳酪球才有加 12/05 22:24
8F：→ skytolove: 奶油乳酪放軟打勻後再加熱才不會結塊 12/05 22:25
9F：推 kaokaocathy: 建議先換烤箱吧@@ 12/06 00:09
10F：→ kk339248: 奶油的量差不多是餅乾量的1/3-1/2 看餅乾油性 混好再鋪 12/06 06:10
11F：→ kk339248: 較容易均勻 12/06 06:10
12F：→ kk339248: 然後J大說的對 輕乳酪很少用餅乾底 12/06 06:12
13F：→ baby530: 感謝各位提點，餅乾底還是因為自己喜歡吃啦XDDD 12/06 15:52
14F：推 long19705570: 可以先冰一天之後在脫模 12/08 22:35
15F：→ long19705570: 這樣會比較好脫 12/08 22:35
16F：→ long19705570: 脫模的時候記得把刀子烤一下 12/08 22:35
17F：→ long19705570: 會比較好用 12/08 22:35
18F：推 beugodon: 我沒先冰乳酪蛋糕熱熱的脫模，結果太濕然後就...土石流 12/16 12:05
19F：→ beugodon: 了(事實是自己手殘牛奶加太多) 12/16 12:05