作者baby530 (摁哈哈)
看板baking
标题[问题] 轻乳酪的水浴技巧还有饼乾底
时间Sat Dec 5 16:34:04 2015
小妹这两天发现轻乳酪的食谱，觉得简单，
所以就开始疯狂的做(因为一直不完美)，做了第四次了蛋糕的成品做完总是很湿，是正常
的吗？
烤的时候，大约都是表面上色就把上火关掉(烤盘水加约一公分)，我烘培时间都将近一个
小时，而家里的烤箱是只能调时间跟上下火的，
并不具备调整温度的功能，所以每次烤完看蛋糕还是很软就都很怀疑自己...
而且只要一脱模整个蛋糕体就碎掉(蛋糕软+非常不会脱模)，虽然碎的不多，
但是每次蛋糕体都随时要崩坏的样子真的很挫折啊(泪奔)
然後这两次尝试做饼乾底，可能因为刚做没什麽概念，
做出来饼乾都是碎的，而且很湿(真的超级湿)，也没办法跟蛋糕结合
消化饼乾约6片 奶油约50g
以上问题真的让我好困扰，虽然不是很常做甜点，
但是也接触好久了，难得这麽挫折，赶紧上来向各位资深前辈请教
很抱歉做的时候忘记拍照，加上蛋糕还是被吃完了，无法附上照片，
有需补充关於我做法的资讯，在麻烦大家跟我说一下谢谢
对了(偷渡一个小问题) 乳酪跟牛奶混合的时候，
是不是让乳酪碎一点，再下去煮融，
才比较不会有结块无法完全融合的问题呢，
因为有过无法完全融合而煮到焦掉的经验....
这边是我的食材
(如有需要调整希望大家不吝啬的提点小妹)
奶油乳酪200g
牛奶105g
糖80g
蛋3
无盐奶油35g
玉米粉12g
再次献上12万分的谢意，感谢各位前辈赐教
手机排版，有碍阅读的话，请各位见谅。
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※ 编辑: baby530 (27.245.222.240), 12/05/2015 16:36:23
1F：→ Junchoon: 乳酪糊不要直接煮，隔水加热就好，乳酪先退冰两小时 12/05 17:03
2F：→ Junchoon: 会比较好操作和拌匀<一班轻乳酪不太会用饼乾底啊 12/05 17:03
3F：→ kk339248: 饼乾底奶油50g有点太多了些 12/05 20:08
4F：→ baby530: 感谢J大 下次会试试看 12/05 21:37
5F：→ baby530: K大 那减少到40g会不会太多，那是要混合完在舖底，还是要 12/05 21:37
6F：→ baby530: 饼乾舖完底在加奶油呢 12/05 21:37
7F：推 skytolove: 我的轻乳酪也没饼乾底 重乳酪和乳酪球才有加 12/05 22:24
8F：→ skytolove: 奶油乳酪放软打匀後再加热才不会结块 12/05 22:25
9F：推 kaokaocathy: 建议先换烤箱吧@@ 12/06 00:09
10F：→ kk339248: 奶油的量差不多是饼乾量的1/3-1/2 看饼乾油性 混好再铺 12/06 06:10
11F：→ kk339248: 较容易均匀 12/06 06:10
12F：→ kk339248: 然後J大说的对 轻乳酪很少用饼乾底 12/06 06:12
13F：→ baby530: 感谢各位提点，饼乾底还是因为自己喜欢吃啦XDDD 12/06 15:52
14F：推 long19705570: 可以先冰一天之後在脱模 12/08 22:35
15F：→ long19705570: 这样会比较好脱 12/08 22:35
16F：→ long19705570: 脱模的时候记得把刀子烤一下 12/08 22:35
17F：→ long19705570: 会比较好用 12/08 22:35
18F：推 beugodon: 我没先冰乳酪蛋糕热热的脱模，结果太湿然後就...土石流 12/16 12:05
19F：→ beugodon: 了(事实是自己手残牛奶加太多) 12/16 12:05