作者asata (asata)
看板baking
標題[問題] 低筋麵粉我實在是無法掌握你啊
時間Thu Dec 3 01:37:01 2015
舉凡是烤箱蛋糕 電鍋蛋糕 麵包機蛋糕 甚至是平底鍋的鬆餅或是銅鑼燒
這些使用低筋麵粉的成品
我都有乖乖照著食譜做
碰到最大的問題是
剛出爐時熱熱的都很好吃
但是只要一放涼就會變硬口感變差
完全就是路邊攤禁不起考驗的雞蛋糕一般
一般來說蛋糕吃熱的不是常態
再加上有時想要和別人分享
不可能都是趁熱時就能送到
該不會跟我說應該放在保溫容器或是隨身帶著加熱設備吧
總而言之
請高人指點一下如何讓低筋麵粉做出來的成品冷掉一樣好吃呢
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1F：→ talesr: 這應該不是低筋麵粉的錯 配方貼上來吧 12/03 01:54
2F：推 magicmegtsai: 跟麵粉好像沒太大關係xD 12/03 05:07
3F：推 chisestar: 跟配方比較有關係… 12/03 08:06
4F：推 EFPTT: 配方跟制程 12/03 12:12
5F：推 kaokaocathy: 推，跟麵粉無關 12/03 13:27
6F：推 wolfplay: 那你就知道外面賣的加了多少鬼東西了 12/03 13:41
7F：推 neveneve: 跟添加物沒有絕對關係吧....诶配方跟製程的問題更大 12/03 18:35
8F：推 hangten777: 參考食譜跟成品切面貼一下才知道原因 12/03 18:42
9F：→ hangten777: 蛋糕放冷就硬感覺還蠻像你操作失誤的 12/03 18:43
10F：推 carol1991: 想順道問一下，杯子蛋糕放冰箱會變硬也是配方或操作的 12/03 20:05
11F：→ carol1991: 關係嗎？還是因為冰箱會抽走水份的關係？ 12/03 20:05
12F：推 carol1991: 應該不能說變硬啦，是乾，不會像烤完放涼後吃的口感 12/03 20:07
13F：→ donkilling: 一般來說，蛋糕幾乎都是冷了會比較好吃XD 12/03 21:30
14F：推 hangten777: 冷了變乾應該是沒包裝好水分流失吧 12/03 22:03
15F：→ hangten777: 變硬的話就要看配方跟操作 像有奶油的冰了會比較硬 12/03 22:04
16F：推 carol1991: 我是用植物油去烤的，180度20分鐘，想說是要縮短時間 12/03 22:49
17F：→ carol1991: 還是在蛋糕糊多加點牛奶液體之類的 12/03 22:49
18F：推 carol1991: 我是裝在類似保鮮盒的盒子再拿去冰 12/03 22:52
19F：推 yethours: 不能冷藏要冷凍，由於麵粉在冷藏溫度下比常溫更容易老化 12/03 23:00
20F：→ in09: 原PO還是把配方和製程寫出來大家才能幫你,我做的蛋糕只有無 12/04 13:19
21F：→ in09: 油或減油版才會這麼慘 12/04 13:19
22F：→ O12: 我放在樂扣裡冷藏後再吃並沒有這狀況 12/06 16:56
23F：推 mitkaffee: 你扮到出筋了吧 12/29 03:47