作者asata (asata)
看板baking
标题[问题] 低筋面粉我实在是无法掌握你啊
时间Thu Dec 3 01:37:01 2015
举凡是烤箱蛋糕 电锅蛋糕 面包机蛋糕 甚至是平底锅的松饼或是铜锣烧
这些使用低筋面粉的成品
我都有乖乖照着食谱做
碰到最大的问题是
刚出炉时热热的都很好吃
但是只要一放凉就会变硬口感变差
完全就是路边摊禁不起考验的鸡蛋糕一般
一般来说蛋糕吃热的不是常态
再加上有时想要和别人分享
不可能都是趁热时就能送到
该不会跟我说应该放在保温容器或是随身带着加热设备吧
总而言之
请高人指点一下如何让低筋面粉做出来的成品冷掉一样好吃呢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 124.11.194.243
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1449077823.A.F20.html
1F：→ talesr: 这应该不是低筋面粉的错 配方贴上来吧 12/03 01:54
2F：推 magicmegtsai: 跟面粉好像没太大关系xD 12/03 05:07
3F：推 chisestar: 跟配方比较有关系… 12/03 08:06
4F：推 EFPTT: 配方跟制程 12/03 12:12
5F：推 kaokaocathy: 推，跟面粉无关 12/03 13:27
6F：推 wolfplay: 那你就知道外面卖的加了多少鬼东西了 12/03 13:41
7F：推 neveneve: 跟添加物没有绝对关系吧....诶配方跟制程的问题更大 12/03 18:35
8F：推 hangten777: 参考食谱跟成品切面贴一下才知道原因 12/03 18:42
9F：→ hangten777: 蛋糕放冷就硬感觉还蛮像你操作失误的 12/03 18:43
10F：推 carol1991: 想顺道问一下，杯子蛋糕放冰箱会变硬也是配方或操作的 12/03 20:05
11F：→ carol1991: 关系吗？还是因为冰箱会抽走水份的关系？ 12/03 20:05
12F：推 carol1991: 应该不能说变硬啦，是乾，不会像烤完放凉後吃的口感 12/03 20:07
13F：→ donkilling: 一般来说，蛋糕几乎都是冷了会比较好吃XD 12/03 21:30
14F：推 hangten777: 冷了变乾应该是没包装好水分流失吧 12/03 22:03
15F：→ hangten777: 变硬的话就要看配方跟操作 像有奶油的冰了会比较硬 12/03 22:04
16F：推 carol1991: 我是用植物油去烤的，180度20分钟，想说是要缩短时间 12/03 22:49
17F：→ carol1991: 还是在蛋糕糊多加点牛奶液体之类的 12/03 22:49
18F：推 carol1991: 我是装在类似保鲜盒的盒子再拿去冰 12/03 22:52
19F：推 yethours: 不能冷藏要冷冻，由於面粉在冷藏温度下比常温更容易老化 12/03 23:00
20F：→ in09: 原PO还是把配方和制程写出来大家才能帮你,我做的蛋糕只有无 12/04 13:19
21F：→ in09: 油或减油版才会这麽惨 12/04 13:19
22F：→ O12: 我放在乐扣里冷藏後再吃并没有这状况 12/06 16:56
23F：推 mitkaffee: 你扮到出筋了吧 12/29 03:47