作者COCOCCC (COCOCCC)
看板baking
標題[蛋糕] 巧克力綿花杯子蛋糕(戚風燙麵法)
時間Wed Dec 2 08:16:08 2015
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MNZWeAF ]
作者: COCOCCC (COCOCCC) 看板: cookclub
標題: 巧克力綿花杯子蛋糕(戚風燙麵法)
時間: Wed Dec 2 08:15:33 2015
圖文好讀版:
http://bit.ly/1InuYeT
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一直嘗試杯子蛋糕的原料
終於找到自己可以接受~小孩也能接受的口感了
大部份做完甜點~我只會咬一口
沒辦法不能吃太多甜食~><
但這個巧克力蛋糕綿密的口感真的讓人無法抗拒~
開心~而且做的過程也不用花太多時間~
材料:
燙麵糊-植物油40G,低粉45G,無糖可可粉15G
蛋白霜-冰蛋白3個,砂糖50G,白醋1/4小匙
蛋黃糊-蛋黃3個,全蛋1個,牛奶50G
做法:
1. 把蛋黃糊的蛋攪勻~牛奶可加入伴勻 (有另外看到做法是牛奶先加熱到微溫~等等先加
入燙麵糊中~下次試試看)
2. 無糖可可粉和低粉混合過篩備用
3. 植物油用小火慢慢加熱，鍋底的油開始產生油紋後關火，不要等到表面油紋喔~會太燙
倒入過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，攪拌成無粉粒狀
4. 燙麵糊降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻(或先倒入溫牛奶~再慢慢加入蛋
液)
5. 蛋白霜加醋~糖分三次加入~打到溼性發泡
6. 取1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻
7. 把這些麵糊全部倒回去，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了
8. 利用水浴法~烤盤裡加熱水~預熱170度
9. 170/160 烤十分鐘，140/130烤40分鐘
10. 時間到別馬上拿出烤箱~等降溫些再拿出來喔~
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