作者COCOCCC (COCOCCC)
看板baking
标题[蛋糕] 巧克力绵花杯子蛋糕(戚风烫面法)
时间Wed Dec 2 08:16:08 2015
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1MNZWeAF ]
作者: COCOCCC (COCOCCC) 看板: cookclub
标题: 巧克力绵花杯子蛋糕(戚风烫面法)
时间: Wed Dec 2 08:15:33 2015
图文好读版:
http://bit.ly/1InuYeT
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一直尝试杯子蛋糕的原料
终於找到自己可以接受~小孩也能接受的口感了
大部份做完甜点~我只会咬一口
没办法不能吃太多甜食~><
但这个巧克力蛋糕绵密的口感真的让人无法抗拒~
开心~而且做的过程也不用花太多时间~
材料:
烫面糊-植物油40G,低粉45G,无糖可可粉15G
蛋白霜-冰蛋白3个,砂糖50G,白醋1/4小匙
蛋黄糊-蛋黄3个,全蛋1个,牛奶50G
做法:
1. 把蛋黄糊的蛋搅匀~牛奶可加入伴匀 (有另外看到做法是牛奶先加热到微温~等等先加
入烫面糊中~下次试试看)
2. 无糖可可粉和低粉混合过筛备用
3. 植物油用小火慢慢加热，锅底的油开始产生油纹後关火，不要等到表面油纹喔~会太烫
倒入过筛好的低筋面粉和无糖可可粉，搅拌成无粉粒状
4. 烫面糊降温後，把刚才做好的蛋黄糊倒入，搅拌均匀(或先倒入温牛奶~再慢慢加入蛋
液)
5. 蛋白霜加醋~糖分三次加入~打到湿性发泡
6. 取1/3份量的蛋白霜到巧克力面糊里，轻柔快速拌匀
7. 把这些面糊全部倒回去，快速搅拌均匀後就完成蛋糕面糊了
8. 利用水浴法~烤盘里加热水~预热170度
9. 170/160 烤十分钟，140/130烤40分钟
10. 时间到别马上拿出烤箱~等降温些再拿出来喔~
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