作者mizugoro (mizugoro)
看板baking
標題[問題] BISCOTTI切片時容易碎裂
時間Sun Nov 29 22:57:43 2015
最近很熱衷做BISCOTTI
不過在第一次烤完之後的切片總是切得很醜，沒辦法像外面的一樣切成薄片
如果切得太薄常常會整個碎裂
最後都只能厚切，雖然很好吃可是就是看起來沒那麼漂亮。
是配方出了問題還是烤溫或時間出問題?
目前配方:
麵粉140g
麥片30g
堅果90g
肉桂粉10g
小蘇打粉 一匙
80%巧克力 撥碎適量
無花果乾 約六顆
鹽 適量
以上全部攪勻
之後
加入蛋兩顆
糖80g
整個拌勻之後180度 30分鐘
切片 150度20分鐘
麻煩各位解惑了 謝謝
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1F：→ joan14: 要稍微放涼一些再切噢 大概十分鐘 還有好的麵包刀也很重要 11/30 10:09
2F：→ coli: 第一次出爐後 太熱切容易變形 太涼切易破碎 11/30 14:22
我目前大概就是一拿出來就切 可是感覺是破碎耶 並不是變形
所以放10分鐘左右再切效果會最好嗎?
※ 編輯: mizugoro (114.44.196.227), 11/30/2015 14:37:07
3F：推 papabearche: 會不會料放太多？有一次我貪心放過多結果就碎裂了 11/30 15:03
4F：推 kaokaocathy: 我爬過以前的版友分享，切時碎裂是因為太熟 11/30 15:12
5F：推 kaokaocathy: 建議可以再早一些拿出來切片 11/30 15:15
6F：推 bluesky930: 放涼後再切就能改善囉！ 11/30 15:52
很謝謝各位 那我下一次就先烤短一點 然後稍微放涼再切切看
還是不行再來看看是不是料真的放太多xdd
※ 編輯: mizugoro (114.44.196.227), 11/30/2015 16:00:44
7F：推 Zawar379: 可以放個照片讓版眾看看阿 說不定問題就看出來了 11/30 16:05
http://imgur.com/ZRQMhBN
沒有想到可以放照片 醜醜的xdd
上面那側就是烤的時候在上面的那側，比較容易有碎裂的情形...
※ 編輯: mizugoro (114.44.196.227), 11/30/2015 16:35:52
8F：推 lovejay80922: 感覺是料太多XDD 11/30 18:24
9F：→ joan14: 我是放到大約手可以碰觸的程度 通常是十分鐘 11/30 20:41
10F：→ joan14: 上面碎裂的話也有可能是下刀鋸的動作要再慢一些 或是刀要 11/30 20:41
11F：→ joan14: 再薄一點 11/30 20:41
12F：推 taya1991: 假設烤20+20分 改成15+25 早一點切，含水高 就不會醜 11/30 20:50
謝謝各位熱心解惑
我會再試試看烤短一點放涼一下的
希望不是料太多 料多才好吃(?)
※ 編輯: mizugoro (114.44.196.227), 11/30/2015 23:45:41