作者mizugoro (mizugoro)
看板baking
标题[问题] BISCOTTI切片时容易碎裂
时间Sun Nov 29 22:57:43 2015
最近很热衷做BISCOTTI
不过在第一次烤完之後的切片总是切得很丑，没办法像外面的一样切成薄片
如果切得太薄常常会整个碎裂
最後都只能厚切，虽然很好吃可是就是看起来没那麽漂亮。
是配方出了问题还是烤温或时间出问题?
目前配方:
面粉140g
麦片30g
坚果90g
肉桂粉10g
小苏打粉 一匙
80%巧克力 拨碎适量
无花果乾 约六颗
盐 适量
以上全部搅匀
之後
加入蛋两颗
糖80g
整个拌匀之後180度 30分钟
切片 150度20分钟
麻烦各位解惑了 谢谢
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1F：→ joan14: 要稍微放凉一些再切噢 大概十分钟 还有好的面包刀也很重要 11/30 10:09
2F：→ coli: 第一次出炉後 太热切容易变形 太凉切易破碎 11/30 14:22
我目前大概就是一拿出来就切 可是感觉是破碎耶 并不是变形
所以放10分钟左右再切效果会最好吗?
※ 编辑: mizugoro (114.44.196.227), 11/30/2015 14:37:07
3F：推 papabearche: 会不会料放太多？有一次我贪心放过多结果就碎裂了 11/30 15:03
4F：推 kaokaocathy: 我爬过以前的版友分享，切时碎裂是因为太熟 11/30 15:12
5F：推 kaokaocathy: 建议可以再早一些拿出来切片 11/30 15:15
6F：推 bluesky930: 放凉後再切就能改善罗！ 11/30 15:52
很谢谢各位 那我下一次就先烤短一点 然後稍微放凉再切切看
还是不行再来看看是不是料真的放太多xdd
※ 编辑: mizugoro (114.44.196.227), 11/30/2015 16:00:44
7F：推 Zawar379: 可以放个照片让版众看看阿 说不定问题就看出来了 11/30 16:05
http://imgur.com/ZRQMhBN
没有想到可以放照片 丑丑的xdd
上面那侧就是烤的时候在上面的那侧，比较容易有碎裂的情形...
※ 编辑: mizugoro (114.44.196.227), 11/30/2015 16:35:52
8F：推 lovejay80922: 感觉是料太多XDD 11/30 18:24
9F：→ joan14: 我是放到大约手可以碰触的程度 通常是十分钟 11/30 20:41
10F：→ joan14: 上面碎裂的话也有可能是下刀锯的动作要再慢一些 或是刀要 11/30 20:41
11F：→ joan14: 再薄一点 11/30 20:41
12F：推 taya1991: 假设烤20+20分 改成15+25 早一点切，含水高 就不会丑 11/30 20:50
谢谢各位热心解惑
我会再试试看烤短一点放凉一下的
希望不是料太多 料多才好吃(?)
※ 编辑: mizugoro (114.44.196.227), 11/30/2015 23:45:41