作者eulor (eulor)
看板baking
標題[餅乾] 影響餅乾鬆脆的因素是什麼?
時間Sat Nov 28 17:17:04 2015
基本的餅乾配方:
糖:奶油:麵粉 1:2:3 不加泡打粉
的確口感不錯,又鬆又脆,加一顆蛋更香酥(約每杯140g全麥麵粉).
可是這奶油的比例令人心驚,不敢多吃,
如果油糖比例降低為1:2:6,就硬得跟石頭一樣,吃到嘴巴酸.
有人懂得其中的原理嗎?
如果想做低糖甚至無糖無油無化學添加物的鬆脆餅乾該怎麼配?
我是用小烤箱烤兩次,每一面烤約7-8分鐘翻面,溫度無法控制.
溫度太高會影響鬆脆嗎?
剛入門新手,請各位多指教,謝謝!
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1F：→ in09: 我是盡量打發油+糖,加蛋繼續打(手打),油糖都可以不多,感覺硬 11/28 18:12
2F：→ in09: 度可以接受 無糖無油無化學添加物--只有麵粉能做餅乾嗎? 11/28 18:14
3F：推 Sutter: 奶油打發就不會硬梆梆。把一部分麵粉換成杏仁粉也可以降低 11/28 19:49
4F：→ Sutter: 硬的感覺 11/28 19:49
5F：→ Sutter: 無糖無油的話，麵粉要怎麼變成團？ 11/28 19:50
6F：推 HenryCats: 義大利脆餅，自己google就有啦 11/29 15:31
7F：→ HenryCats: 一般的餅乾我奶油用量都不會少於麵粉的一半 11/29 15:32
8F：→ HenryCats: 烤出來不太上色又不好吃 11/29 15:33
9F：推 HenryCats: 想要少到太誇張那就不要吃甜點就好啦@@ 11/29 15:35
10F：推 HenryCats: 不想用油就多用蛋讓麵粉成團自己試試吧 11/29 15:37
11F：→ HenryCats: 香蕉燕麥餅乾不用粉不用糖不用油 11/29 15:37
12F：→ eulor: 謝謝各位指導,手邊現有香蕉燕麥片,就先來做"香蕉燕麥餅乾" 11/29 17:07
13F：→ eulor: 當早餐吃,輕爽無負擔的健康早餐,希望不會太硬. 11/29 17:10
14F：推 Zawar379: 作米果 11/29 20:42
15F：→ in09: 米果含油量不低吧? 11/30 06:32
16F：→ bearq258: 無油無糖餅乾太難吃了香蕉本身就是水分與澱粉 11/30 13:36
17F：→ bearq258: 吃餅本來就是吃好吃，不是吃健康、 11/30 13:37
18F：→ bearq258: 無油無糖的餅乾乾脆做烙餅. 11/30 13:38
19F：推 tekamolo: 把好吃的成分都去掉了，何必吃呢？吃飯吃麵也會飽 11/30 14:11