作者eulor (eulor)
看板baking
标题[饼乾] 影响饼乾松脆的因素是什麽?
时间Sat Nov 28 17:17:04 2015
基本的饼乾配方:
糖:奶油:面粉 1:2:3 不加泡打粉
的确口感不错,又松又脆,加一颗蛋更香酥(约每杯140g全麦面粉).
可是这奶油的比例令人心惊,不敢多吃,
如果油糖比例降低为1:2:6,就硬得跟石头一样,吃到嘴巴酸.
有人懂得其中的原理吗?
如果想做低糖甚至无糖无油无化学添加物的松脆饼乾该怎麽配?
我是用小烤箱烤两次,每一面烤约7-8分钟翻面,温度无法控制.
温度太高会影响松脆吗?
刚入门新手,请各位多指教,谢谢!
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1F：→ in09: 我是尽量打发油+糖,加蛋继续打(手打),油糖都可以不多,感觉硬 11/28 18:12
2F：→ in09: 度可以接受 无糖无油无化学添加物--只有面粉能做饼乾吗? 11/28 18:14
3F：推 Sutter: 奶油打发就不会硬梆梆。把一部分面粉换成杏仁粉也可以降低 11/28 19:49
4F：→ Sutter: 硬的感觉 11/28 19:49
5F：→ Sutter: 无糖无油的话，面粉要怎麽变成团？ 11/28 19:50
6F：推 HenryCats: 义大利脆饼，自己google就有啦 11/29 15:31
7F：→ HenryCats: 一般的饼乾我奶油用量都不会少於面粉的一半 11/29 15:32
8F：→ HenryCats: 烤出来不太上色又不好吃 11/29 15:33
9F：推 HenryCats: 想要少到太夸张那就不要吃甜点就好啦@@ 11/29 15:35
10F：推 HenryCats: 不想用油就多用蛋让面粉成团自己试试吧 11/29 15:37
11F：→ HenryCats: 香蕉燕麦饼乾不用粉不用糖不用油 11/29 15:37
12F：→ eulor: 谢谢各位指导,手边现有香蕉燕麦片,就先来做"香蕉燕麦饼乾" 11/29 17:07
13F：→ eulor: 当早餐吃,轻爽无负担的健康早餐,希望不会太硬. 11/29 17:10
14F：推 Zawar379: 作米果 11/29 20:42
15F：→ in09: 米果含油量不低吧? 11/30 06:32
16F：→ bearq258: 无油无糖饼乾太难吃了香蕉本身就是水分与淀粉 11/30 13:36
17F：→ bearq258: 吃饼本来就是吃好吃，不是吃健康、 11/30 13:37
18F：→ bearq258: 无油无糖的饼乾乾脆做烙饼. 11/30 13:38
19F：推 tekamolo: 把好吃的成分都去掉了，何必吃呢？吃饭吃面也会饱 11/30 14:11