作者amigo75369 (Amigo)
看板baking
標題[問題] 請大家幫我看這巧克力內餡...
時間Wed Nov 25 10:44:16 2015
今天第二次做生巧克力塔。
第一次做失敗，
（苦甜巧克力買到牛奶巧克力結果太甜）
今天又跑去買苦甜巧克力來做內餡，
食譜是沒什麼問題，
很簡單的不用烤箱，oreo當餅皮而已
只是我的巧克力內餡變這樣
http://i.imgur.com/l8DgO9u.jpg
有一層油脂，而且是我入膜冰過才發現！
超級難看的～
我的材料如下
http://i.imgur.com/atg0WKw.jpg
結果這巧克力超苦，
我又多加同牌子的牛奶巧克力。
（邊試味道邊放，所以不確定各加了多少克）
http://i.imgur.com/Sj9SdKW.jpg
200ml鮮奶油
作法是隔水加熱 小火不滾...
結果有像油水分離的樣子，
沒想太多又入膜拿去冰，
就一圈白白的油脂.....
後來趕緊把巧克力挖出來，
重新做內餡，
材料
第一次買錯的同一牌牛奶巧克力+
剛剛上面的鮮奶油200ml+
實在是太甜了就多放了無糖可可粉...調味
然後鍋子不夠就沒有隔水加熱了...
http://i.imgur.com/vudjOQW.jpg
很成功沒有白色油脂
想知道為什麼有那個白色油脂，
然後出現了我又該怎麼辦？
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1F：→ talesr: 雖然不知道為何後來沒有白色油脂 不過請用動物性鮮奶油 11/25 10:47
2F：→ amigo75369: 為什麼？ 動物性的就不會有嗎0.0？ 11/25 10:49
3F：→ talesr: 動物性的比較不會這樣油水分離啊 植物性主要是用來打發 11/25 10:53
4F：推 HenryCats: 有油脂就是太熱囉，巧克力油水分離，鮮奶油我都用動物 11/25 11:31
5F：→ amigo75369: 我懂了，謝謝各位大神\0.0/\0.0/ 11/25 11:55
6F：推 cloudstr: 堤外話 這不是真的巧克力 11/25 16:25
7F：推 pinny: 我的方法是只加熱動鮮，到周圍稍微起泡的程度即離火，接著 11/25 16:54
8F：→ pinny: 把切塊的巧克力放進去，靜置20秒，攪拌均勻~ 11/25 16:54
9F：→ Carlchen: 我的跟樓上大致相同，但我是把動鮮分次加到巧克力拌勻 11/25 21:24
10F：推 gegela: 我也用一樣的巧克力 加熱巧克力常失敗 後來改加熱鮮奶油 11/25 21:47
11F：→ gegela: 倒入巧克力就不會有這個現象了 11/25 21:47
12F：推 musso: 題外話，你買的巧克力不加蔗糖，真的超苦我也買過！ 11/25 22:13
13F：→ musso: 後來我就買了特級深黑苦甜巧克力，鈕釦型的，甜度剛好 11/25 22:13
14F：→ musso: 同事也都說比起來這個好吃很多，不會太甜也不會太苦 11/25 22:14
16F：推 halei0414: 我也買過這個 不管是情人節拿來融化加奶加糖或是拿去做 11/27 17:52
17F：→ halei0414: 蛋糕做出來都不好吃 還剩一些不知道怎麼消化他T__T 11/27 17:52