作者aquarius523 (minerva)
看板baking
標題[問題] 手提電動攪拌機 打蛋白霜
時間Mon Nov 23 14:14:38 2015
常常要將蛋白打到硬性發泡，都覺得不結實
或是表面看來已硬挺有光澤，並且倒著放也不會掉下來，看起來很好，要挖到麵糊攪拌卻發現如圖，好像虛虛的，容易消泡
http://i.imgur.com/WyxqohB.jpg
http://i.imgur.com/XLAnj4C.jpg
http://i.imgur.com/Hg15H2B.jpg
特別是在容器邊邊，有些水狀液體
這個容器是不銹鋼碗 不是打蛋盆
這樣算是打不好，還是因容器相對深容易產生的問題，使深層的蛋白無法打入空氣，還是打太發或不夠發？(原本想打到乾性發泡)
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1F：→ neveneve: 沒有加塔塔粉的蛋白霜，容易水化；糖不夠也會 11/23 14:32
2F：→ neveneve: 你用幾個蛋白幾克糖？ 11/23 14:33
3F：推 cloud520: 有加檸檬汁或醋嗎？ 11/23 14:39
4F：→ yesman1214: 買台立式的，問題就解決了 11/23 16:09
5F：推 ddyyii: 我覺得打得不夠耶 可以再打發一些 另,打時盆子要適時的轉 11/23 16:16
6F：→ ddyyii: 動 才能打均勻 11/23 16:16
7F：推 emafish: 在糖不夠的狀況下去打過頭會變成棉花塊，你這個蛋白霜看 11/23 16:50
8F：→ emafish: 起來是這樣 11/23 16:50
9F：→ aquarius523: 這樣的分量是2顆蛋白 35g糖 11/23 17:46
10F：→ aquarius523: 轉動的部分我有注意，沒有加檸檬汁或塔塔粉 11/23 17:47
11F：→ aquarius523: 或是這樣的糖量，不能夠打這麼發? 11/23 17:47
12F：推 chisestar: 這樣份量的糖還ok啊 11/23 18:00
13F：推 ddyyii: 要加檸檬汁等酸性物質 蛋白才會穩定 白醋也行 11/23 18:33
14F：→ nici: 打過頭了 11/23 18:39
15F：推 kaokaocathy: 打過發囉！ 11/23 18:42
16F：→ kaokaocathy: 跟有沒有加塔塔粉無關 11/23 18:43
17F：→ kaokaocathy: 冰的蛋白打發後比較穩定細緻 11/23 18:43
18F：→ kaokaocathy: 建議可以多看youtube影片 11/23 18:44
19F：→ kaokaocathy: 若下方打不到，可以用刮刀拌起來 11/23 18:45
20F：推 azure8523: 今天我打的蛋白霜也是，但我是用室溫蛋!上次用冷藏蛋 11/24 00:00
21F：→ azure8523: 的確比較紮實耶!!!導致今天的蛋糕塌陷很多... 11/24 00:00
22F：→ aquarius523: 我這次是用冷藏蛋QQ 11/24 01:25
23F：推 iforwind: 我用手提打蛋器也常會有這種問題 後來解決方式是 11/24 08:52
24F：→ iforwind: 在溼性打發接近乾性的時候 丟掉手提打蛋器 改成手動打發 11/24 08:53
25F：→ iforwind: 補強一下就OK了 我糖量加的非常少(4蛋30G糖)也不加檸檬 11/24 08:54
26F：→ iforwind: 但一樣發的滿好的 11/24 08:55
27F：→ iforwind: 你的狀況我懷疑是打得不夠均勻 11/24 08:56
28F：推 HenryCats: 糖量夠，有沒有塔塔粉跟檸檬汁無關，沒加也發的很好 11/25 11:35
29F：→ HenryCats: 看起來像是棉花狀打過頭 11/25 11:36