作者aquarius523 (minerva)
看板baking
标题[问题] 手提电动搅拌机 打蛋白霜
时间Mon Nov 23 14:14:38 2015
常常要将蛋白打到硬性发泡，都觉得不结实
或是表面看来已硬挺有光泽，并且倒着放也不会掉下来，看起来很好，要挖到面糊搅拌却发现如图，好像虚虚的，容易消泡
http://i.imgur.com/WyxqohB.jpg
http://i.imgur.com/XLAnj4C.jpg
http://i.imgur.com/Hg15H2B.jpg
特别是在容器边边，有些水状液体
这个容器是不锈钢碗 不是打蛋盆
这样算是打不好，还是因容器相对深容易产生的问题，使深层的蛋白无法打入空气，还是打太发或不够发？(原本想打到乾性发泡)
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1F：→ neveneve: 没有加塔塔粉的蛋白霜，容易水化；糖不够也会 11/23 14:32
2F：→ neveneve: 你用几个蛋白几克糖？ 11/23 14:33
3F：推 cloud520: 有加柠檬汁或醋吗？ 11/23 14:39
4F：→ yesman1214: 买台立式的，问题就解决了 11/23 16:09
5F：推 ddyyii: 我觉得打得不够耶 可以再打发一些 另,打时盆子要适时的转 11/23 16:16
6F：→ ddyyii: 动 才能打均匀 11/23 16:16
7F：推 emafish: 在糖不够的状况下去打过头会变成棉花块，你这个蛋白霜看 11/23 16:50
8F：→ emafish: 起来是这样 11/23 16:50
9F：→ aquarius523: 这样的分量是2颗蛋白 35g糖 11/23 17:46
10F：→ aquarius523: 转动的部分我有注意，没有加柠檬汁或塔塔粉 11/23 17:47
11F：→ aquarius523: 或是这样的糖量，不能够打这麽发? 11/23 17:47
12F：推 chisestar: 这样份量的糖还ok啊 11/23 18:00
13F：推 ddyyii: 要加柠檬汁等酸性物质 蛋白才会稳定 白醋也行 11/23 18:33
14F：→ nici: 打过头了 11/23 18:39
15F：推 kaokaocathy: 打过发罗！ 11/23 18:42
16F：→ kaokaocathy: 跟有没有加塔塔粉无关 11/23 18:43
17F：→ kaokaocathy: 冰的蛋白打发後比较稳定细致 11/23 18:43
18F：→ kaokaocathy: 建议可以多看youtube影片 11/23 18:44
19F：→ kaokaocathy: 若下方打不到，可以用刮刀拌起来 11/23 18:45
20F：推 azure8523: 今天我打的蛋白霜也是，但我是用室温蛋!上次用冷藏蛋 11/24 00:00
21F：→ azure8523: 的确比较紮实耶!!!导致今天的蛋糕塌陷很多... 11/24 00:00
22F：→ aquarius523: 我这次是用冷藏蛋QQ 11/24 01:25
23F：推 iforwind: 我用手提打蛋器也常会有这种问题 後来解决方式是 11/24 08:52
24F：→ iforwind: 在湿性打发接近乾性的时候 丢掉手提打蛋器 改成手动打发 11/24 08:53
25F：→ iforwind: 补强一下就OK了 我糖量加的非常少(4蛋30G糖)也不加柠檬 11/24 08:54
26F：→ iforwind: 但一样发的满好的 11/24 08:55
27F：→ iforwind: 你的状况我怀疑是打得不够均匀 11/24 08:56
28F：推 HenryCats: 糖量够，有没有塔塔粉跟柠檬汁无关，没加也发的很好 11/25 11:35
29F：→ HenryCats: 看起来像是棉花状打过头 11/25 11:36