※ 引述《puriki (puriki)》之銘言： : 之前做吐司使用的酵母粉是滿點Fermipan即發酵母， : 可以很順利的發第一次和第二次， : 後來滿點用完，我買了紅色的燕子牌酵母來用， : 可是都是第一次發酵有發兩倍大，第二次發酵則發不起來... : 目前用的配方： : 高筋麵粉 300g 細砂糖 30g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 水 135g 鮮奶 70g 酵母 3g : 作法則是參考： : 愛麗絲的金牌牛奶吐司(吳寶春師傅配方) : http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49912484 : 看網路上版友寫的，是不是因為含糖量太高， : 因為此配方糖已經有10%了，是不是改用高糖的酵母能改善第二次無法發酵的問題？ : 因為第一次做發不成功，今天第二次使用燕子牌酵母，我將酵母用到配方的兩倍（6g)， : 但第二次發酵還是發不起來囧 : 再麻煩大家幫忙解惑了，謝謝！ 不同牌子的酵母，產氣的先後順序不大一樣 你從開始揉麵糰(開始加入酵母)到揉好麵糰，花了多久時間呢? 你第一次發酵完成，花了多久呢? 或許你可以縮短第一次發酵的時間，約發30分鐘，然後就分割滾圓.. 或許第一次發酵只發30分鐘，你會感覺麵糰好像沒長大 但是後續你應該就會覺得麵糰越發越快了.. --

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