※ 引述《puriki (puriki)》之铭言： : 之前做吐司使用的酵母粉是满点Fermipan即发酵母， : 可以很顺利的发第一次和第二次， : 後来满点用完，我买了红色的燕子牌酵母来用， : 可是都是第一次发酵有发两倍大，第二次发酵则发不起来... : 目前用的配方： : 高筋面粉 300g 细砂糖 30g 盐 5g 无盐奶油 15g 水 135g 鲜奶 70g 酵母 3g : 作法则是参考： : 爱丽丝的金牌牛奶吐司(吴宝春师傅配方) : http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49912484 : 看网路上版友写的，是不是因为含糖量太高， : 因为此配方糖已经有10%了，是不是改用高糖的酵母能改善第二次无法发酵的问题？ : 因为第一次做发不成功，今天第二次使用燕子牌酵母，我将酵母用到配方的两倍（6g)， : 但第二次发酵还是发不起来囧 : 再麻烦大家帮忙解惑了，谢谢！ 不同牌子的酵母，产气的先後顺序不大一样 你从开始揉面团(开始加入酵母)到揉好面团，花了多久时间呢? 你第一次发酵完成，花了多久呢? 或许你可以缩短第一次发酵的时间，约发30分钟，然後就分割滚圆.. 或许第一次发酵只发30分钟，你会感觉面团好像没长大 但是後续你应该就会觉得面团越发越快了.. --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.169.179.222 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1447954242.A.C22.html