http://kinyokisaten.pixnet.net/blog/post/440165677 用了玉山咖啡酒的 咖啡乳酪蛋糕 之有圖網誌版 = = = = = = = 下面純文字圖請手動版= = = = = = = = = = https://pic.pimg.tw/kinyokisaten/1447651126-4012985019_n.jpg?v=1447653172 (完成的蛋糕) 咖啡輕乳酪蛋糕 每次只要買了奶油乳酪那一週就要盡量思考要做什麼可以使用到的點心， 雖然冷凍過後的奶油乳酪還是可以用來做輕乳酪 但是畢竟還是新鮮的奶油乳酪比較好使用 冰箱剩下的奶油乳酪沒有非常多* 就拿來做個有點大人口味的咖啡輕乳酪蛋糕吧~ 這次做的份量是八吋的圓形蛋糕模請事先鋪上紙襯 材料部分: 奶油乳酪creamcheese 175g 無鹽奶油 50g 鮮奶 160ml 即溶咖啡粉 10g 低筋麵粉 60g 咖啡酒 2T 蛋黃 5個 (90g) 蛋白 5個 (175g) 砂糖 80g https://pic.pimg.tw/kinyokisaten/1447651101-47890942_n.jpg (材料隔水加熱) 先將creamcheese奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、即溶咖啡粉隔水加熱攪拌均勻 攪拌至整體都沒有顆粒之後會呈現一個偏濃稠的狀態 先放到不燙之後再進行下個步驟 https://pic.pimg.tw/kinyokisaten/1447651105-1937956924_n.jpg (步驟圖) https://pic.pimg.tw/kinyokisaten/1447651110-620303531_n.jpg (入模的蛋糕) 將蛋黃一顆一顆分次加入攪拌均勻， 再將低筋麵粉過篩加入一樣攪拌均勻 這次加了玉山的咖啡酒2T一樣攪拌均勻 雖然我其實也沒有用過其他家的咖啡酒 不過用玉山的咖啡酒加點鮮奶攪拌之後喝感覺很像焦糖奶茶XD 請各位務必去買來喝喝 接著將蛋白分次加入砂糖高速打成有彎鉤的6~7分濕性發泡狀態 再將蛋黃那盆的麵糊跟蛋白霜混合之後倒進事先鋪好紙襯的蛋糕模裡面 https://pic.pimg.tw/kinyokisaten/1447651132-3132843718_n.jpg (烤完放涼) 送進烤箱之後用水浴法的方式進行烘焙， 在深烤盤裡面加入熱水之後把蛋糕模底部包覆鋁箔紙再送進去 或是是把烤模放在比深烤盤小的烤盤當中隔開熱水烘烤， 溫度開180/180先烤個10分鐘之後溫度轉成160/160再烤個50分 烘烤時間差不多之後用烤箱門夾隻手套讓裡面的蛋糕慢慢降溫 大概30分鐘之後再拿出來放涼 https://pic.pimg.tw/kinyokisaten/1447651122-3057836259_n.jpg (開吃~) 整個蛋糕模拿出來之後可以直接脫模現吃， 或是整個蛋糕放進冷藏之中冰透再吃 冰涼涼的咖啡輕乳酪切下一塊放進嘴裡之後口感很軟綿 咖啡跟咖啡酒混合的風味讓蛋糕不會太甜膩又可以感受到咖啡香氣 我想下次如果又被我發現冰箱裡面的乳酪不是太多的時候就可以來做這個蛋糕 -- ☆金魚喫茶店☆ http://kinyokisaten.pixnet.net/blog --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.56.238 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1447853761.A.979.html