完整圖文版:http://blog.roodo.com/thewoodtable/archives/51277635.html 我從停留在柏林的那段時間開始喜歡上這樣的麵包捲。在德文裡面它有個很可愛的名字 叫做Schnecke，即「蝸牛」。一圈一圈的麵團通常包裹著肉桂與核桃，褐色的外表還真的 像是一隻隻揹著厚重外殼的蝸牛縮擠在麵包櫃裡。在過去R所居住的附近大街上有著一家 有機麵包店。雖然他們的多款麵包都很有特色且好吃，但這家店的招牌麵包是他們每天烘 焙的各種口味麵包捲：從最基本的肉桂核桃到白巧克力、罌粟子、紅莓醬等等，這些都是 在其他麵包店所嚐不到的味道。他們的麵包捲有著厚實但柔軟的麵包體，在冬天時好像一 床溫暖的被子，將餡料溫柔地包裹在其中。如果我坐著車晃呀晃地去找R並且待在他那邊 幾天時，他下班偶爾就會買幾塊不同口味的麵包捲，當飯後點心也當隔天的早餐。有時候 會很懷念那段時光，那些在兩個城市間擺盪的日子，在火車上看著窗外景色流動的每一刻 。 前幾個禮拜因為做了おはぎ因此剩下一些紅豆泥，由於之前做過紅豆麵包了，因此今天想 要將他們做成麵包捲的餡料。之前從我在柏林喜歡的那家麵包店於法蘭克福的分店從麵包 師傅口中得知，原來這些麵包捲的口味大多都是看有剩下那些醬料就拿來做，因此每天都 有些不一樣。秉持著這樣清冰箱（？）的精神，於是今天就烤了這些紅豆麵包捲囉！ ________________________ 紅豆麵包捲 材料（10個）： 麵包體： 中筋麵粉，3杯半 水，1/2杯 牛奶，1/2杯，加熱後冷卻 白糖，1/4杯 奶油，1/3杯，融化 乾酵母，7公克 蛋，一顆 鹽，一茶匙 餡料： 紅豆泥，一碗（用自己習慣煮紅豆的方式就可以了） 紅糖，三湯匙 奶油，兩湯匙，融化 黑芝麻，少許 塗料： Egg wash（一顆蛋加上一茶匙水攪拌均勻），少許 紅糖，少許 黑芝麻，少許 作法： 1.將牛奶加熱後置於一旁冷卻。酵母於水中溶解備用。 2.牛奶、糖、鹽、奶油於攪拌碗中攪拌均勻後，和入一半的麵粉。等麵粉與其他材料充分 混和後，加入酵母水以及剩下的麵團繼續攪拌。 3.撒些麵粉至工作台上，並將麵團從攪拌碗中倒出，於檯面上揉至麵團出筋，形成一個光 滑不黏手的球狀。 4.麵團放入一個抹油的大碗後蓋上布，於溫暖的地方放置約一小時，直到麵團長成一倍大 。 5.在此期間製作餡料。將煮好放冷的（或是拿出來退冰的）紅豆泥與紅糖攪拌均勻，於一 個碗中將奶油融化備用。 6.將發酵好的麵糰桿成一個長方形，並將融化的奶油以小刷子均勻塗抹在上面。之後以湯 匙將紅豆泥塗抹在桿開麵團上，並均勻撒以黑芝麻。 7.將麵團從長邊捲成圓柱狀，並將其分成十等分。 8.將剩下的融化奶油塗抹在烤盤上並灑一些紅糖；將切好的麵包捲以小間距的距離放置在 烤盤上，並再撒上一些紅糖。將擺放好的麵包捲至於溫暖的地方發酵約四十五分鐘至一小 時。 9.預熱烤箱至攝氏175度，將發酵好的麵包捲塗上一層薄薄的egg wash，並且撒上一些黑 芝麻。將麵包捲放入發酵好的烤箱烤約30至35分鐘，直到表面略微金黃。 --

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