完整图文版:http://blog.roodo.com/thewoodtable/archives/51277635.html 我从停留在柏林的那段时间开始喜欢上这样的面包卷。在德文里面它有个很可爱的名字 叫做Schnecke，即「蜗牛」。一圈一圈的面团通常包裹着肉桂与核桃，褐色的外表还真的 像是一只只背着厚重外壳的蜗牛缩挤在面包柜里。在过去R所居住的附近大街上有着一家 有机面包店。虽然他们的多款面包都很有特色且好吃，但这家店的招牌面包是他们每天烘 焙的各种口味面包卷：从最基本的肉桂核桃到白巧克力、罂粟子、红莓酱等等，这些都是 在其他面包店所嚐不到的味道。他们的面包卷有着厚实但柔软的面包体，在冬天时好像一 床温暖的被子，将馅料温柔地包裹在其中。如果我坐着车晃呀晃地去找R并且待在他那边 几天时，他下班偶尔就会买几块不同口味的面包卷，当饭後点心也当隔天的早餐。有时候 会很怀念那段时光，那些在两个城市间摆荡的日子，在火车上看着窗外景色流动的每一刻 。 前几个礼拜因为做了おはぎ因此剩下一些红豆泥，由於之前做过红豆面包了，因此今天想 要将他们做成面包卷的馅料。之前从我在柏林喜欢的那家面包店於法兰克福的分店从面包 师傅口中得知，原来这些面包卷的口味大多都是看有剩下那些酱料就拿来做，因此每天都 有些不一样。秉持着这样清冰箱（？）的精神，於是今天就烤了这些红豆面包卷罗！ ________________________ 红豆面包卷 材料（10个）： 面包体： 中筋面粉，3杯半 水，1/2杯 牛奶，1/2杯，加热後冷却 白糖，1/4杯 奶油，1/3杯，融化 乾酵母，7公克 蛋，一颗 盐，一茶匙 馅料： 红豆泥，一碗（用自己习惯煮红豆的方式就可以了） 红糖，三汤匙 奶油，两汤匙，融化 黑芝麻，少许 涂料： Egg wash（一颗蛋加上一茶匙水搅拌均匀），少许 红糖，少许 黑芝麻，少许 作法： 1.将牛奶加热後置於一旁冷却。酵母於水中溶解备用。 2.牛奶、糖、盐、奶油於搅拌碗中搅拌均匀後，和入一半的面粉。等面粉与其他材料充分 混和後，加入酵母水以及剩下的面团继续搅拌。 3.撒些面粉至工作台上，并将面团从搅拌碗中倒出，於台面上揉至面团出筋，形成一个光 滑不黏手的球状。 4.面团放入一个抹油的大碗後盖上布，於温暖的地方放置约一小时，直到面团长成一倍大 。 5.在此期间制作馅料。将煮好放冷的（或是拿出来退冰的）红豆泥与红糖搅拌均匀，於一 个碗中将奶油融化备用。 6.将发酵好的面团杆成一个长方形，并将融化的奶油以小刷子均匀涂抹在上面。之後以汤 匙将红豆泥涂抹在杆开面团上，并均匀撒以黑芝麻。 7.将面团从长边卷成圆柱状，并将其分成十等分。 8.将剩下的融化奶油涂抹在烤盘上并洒一些红糖；将切好的面包卷以小间距的距离放置在 烤盘上，并再撒上一些红糖。将摆放好的面包卷至於温暖的地方发酵约四十五分钟至一小 时。 9.预热烤箱至摄氏175度，将发酵好的面包卷涂上一层薄薄的egg wash，并且撒上一些黑 芝麻。将面包卷放入发酵好的烤箱烤约30至35分钟，直到表面略微金黄。 --

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