: 上次試做一個提拉米蘇, 結果後來最上層的可可粉 : 隔天就感覺濕濕的, 比較難看, 這要怎麼解 : 是都改用防潮可可粉嗎? 這是什麼成分才能夠反潮啊? 　 : : 一般堆疊都是手指餅乾-乳酪糊-可可粉, : 都一層還兩層居多啊@@? 　 : ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1446877342.A.D6A.html : → meisterhaft: 我覺得用真正的可可粉然後返潮比較好耶,這樣才比較 11/07 14:29 : → meisterhaft: 不會嗆到.不然就是多灑一點囉,讓底層的返潮但上方還 11/07 14:30 : → meisterhaft: 能稍微乾燥一點 11/07 14:30 : 推 sabrina7418: 吃之前再撒，但我覺得反潮沒關係 11/07 19:09 : → Navyblueye: 堆疊兩次口感比較好 手指餅乾→乳酪→手指餅乾→乳酪 11/08 03:47 : → Navyblueye: 然後最上層表面可以先撒一層防潮糖粉再灑可可粉 可以 11/08 03:47 : → Navyblueye: 避免反潮 可可粉防潮不防潮是以可可脂含量而定 高脂 11/08 03:47 : → Navyblueye: 的防潮性佳 11/08 03:47 : 推 felicia828: 吃之前再灑 ~ 11/08 23:05 謝謝各位的回答@@ 後來我是吃之前在灑, 下次在依照Navyblueye的方式做, 但現在我又遇到另一個問題, 我是依照網路上carol的食譜做, 冰了大約12hr ( http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_14.html ) Q1: 再這樣的時間下無法定型, 大概就是濃稠狀/ 泥狀這樣 整體味道我覺得是ok, 但挖出來吃的時候無法維持原本的外觀, 雖然不會是液體攤成一陀, 但就是黏稠狀態這樣 除了外型不定型之外, 家人普遍不喜歡這樣的"口感", 因為他們會認為該是綿密的固體狀態(口味大家是覺得ok) 所以吃到泥狀, 膏狀型態就會下意識不喜歡 那傳統的提拉米蘇是我做出來的這種泥狀濃稠狀態, 還是像一般外面常吃到的提拉米蘇一樣是固態的呢? 又或者是兩種狀態都有? 我也不知道會不會是我哪裡做錯, 比較有可能出錯的或許是下面的部分 Q2: mascarpone cheese要打發到什麼樣的狀態啊? 大概要打多久? (我是用電動攪拌器隨意打一打@@ ) 蛋黃+糖+咖啡酒打成泥狀就ok了嗎? 我是打到這個狀態, 濃稠濃稠這樣 Q3: 　生的蛋白霜混入在提拉米蘇中, 會不會拉肚子阿? 感覺會有細菌 XD --

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