: 上次试做一个提拉米苏, 结果後来最上层的可可粉 : 隔天就感觉湿湿的, 比较难看, 这要怎麽解 : 是都改用防潮可可粉吗? 这是什麽成分才能够反潮啊? 　 : : 一般堆叠都是手指饼乾-乳酪糊-可可粉, : 都一层还两层居多啊@@? 　 : ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1446877342.A.D6A.html : → meisterhaft: 我觉得用真正的可可粉然後返潮比较好耶,这样才比较 11/07 14:29 : → meisterhaft: 不会呛到.不然就是多洒一点罗,让底层的返潮但上方还 11/07 14:30 : → meisterhaft: 能稍微乾燥一点 11/07 14:30 : 推 sabrina7418: 吃之前再撒，但我觉得反潮没关系 11/07 19:09 : → Navyblueye: 堆叠两次口感比较好 手指饼乾→乳酪→手指饼乾→乳酪 11/08 03:47 : → Navyblueye: 然後最上层表面可以先撒一层防潮糖粉再洒可可粉 可以 11/08 03:47 : → Navyblueye: 避免反潮 可可粉防潮不防潮是以可可脂含量而定 高脂 11/08 03:47 : → Navyblueye: 的防潮性佳 11/08 03:47 : 推 felicia828: 吃之前再洒 ~ 11/08 23:05 谢谢各位的回答@@ 後来我是吃之前在洒, 下次在依照Navyblueye的方式做, 但现在我又遇到另一个问题, 我是依照网路上carol的食谱做, 冰了大约12hr ( http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_14.html ) Q1: 再这样的时间下无法定型, 大概就是浓稠状/ 泥状这样 整体味道我觉得是ok, 但挖出来吃的时候无法维持原本的外观, 虽然不会是液体摊成一陀, 但就是黏稠状态这样 除了外型不定型之外, 家人普遍不喜欢这样的"口感", 因为他们会认为该是绵密的固体状态(口味大家是觉得ok) 所以吃到泥状, 膏状型态就会下意识不喜欢 那传统的提拉米苏是我做出来的这种泥状浓稠状态, 还是像一般外面常吃到的提拉米苏一样是固态的呢? 又或者是两种状态都有? 我也不知道会不会是我哪里做错, 比较有可能出错的或许是下面的部分 Q2: mascarpone cheese要打发到什麽样的状态啊? 大概要打多久? (我是用电动搅拌器随意打一打@@ ) 蛋黄+糖+咖啡酒打成泥状就ok了吗? 我是打到这个状态, 浓稠浓稠这样 Q3: 　生的蛋白霜混入在提拉米苏中, 会不会拉肚子阿? 感觉会有细菌 XD --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.226.96.159 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1447004160.A.275.html ※ 编辑: u2gogowin (36.226.96.159), 11/09/2015 01:38:05