※ 引述《POINTGUARD2 (婚禮紀錄)》之銘言： : 之前用一樣的食譜一次成功 : 但這次吃起來粉粉的，蛋味很重 : 1 : 4全蛋 : 50克砂糖 : 2 : 400鮮奶油油 : 香草莢半隻 : 這次2的步驟跟第一次不一樣的地方在鮮奶只有煮到溫溫的(50度左右 : 第一次成功的是7.80度 : 2倒到1攪拌均勻過篩就進烤箱 : 放在加熱水約2cm高的烤盤上 : 150度C烤了快一小時 : 試吃的人說蛋味很重很噁… : 他說他吃完後一直覺得反胃Orz : 我個人是猜是鮮奶油不夠熱… : 想問各位前輩原因是？？ : PS...剩下的那些該怎麼處理QQ : ----- : Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD. 我個人覺得是配方問題 跟蛋和做法比較沒有太大關聯 而會有蛋腥味主要是蛋白 我提供你一個配方去做 A 蛋黃4 全蛋1 B 鮮奶油400 鮮奶200 C 香草莢半支 D 糖80g B+C+D 小火煮至冒小泡泡 小滾的意思 香草子本身含油脂 主的時候記得要攪拌讓他散開 難免會有散不開的 可以用撒糖粉那種小濾網 撈起來在溶液上搖晃讓他散開 把A用打蛋器攪勻(也可以把D部分的糖拿一些過來攪 增加摩擦力 這邊看個人) 再把BCD溶液以手沖咖啡細嘴壺的流速慢慢沖入 邊沖入 邊攪拌 不要太快做成蛋花湯了 大概加入一半就可以了 再把這個蛋奶混和液體倒回去攪勻 這邊就可以倒入容器中去烤 不需要過濾 因為蛋白的量很少除非你煮成蛋花湯了 而且最貴的就是香草子 別濾起來 我自己是一層二盤的大烤箱 容器約是100CC 烤溫我用175/175 烤35分鐘 而且我加的還是冷水 用熱水的不用改溫度時間沒差 烤出來的時候會覺得好像很水會晃 但只要竹籤不沾就是熟了 等他冷一點就會比較凝固 參考一下作法~~~ --

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