※ 引述《POINTGUARD2 (婚礼纪录)》之铭言： : 之前用一样的食谱一次成功 : 但这次吃起来粉粉的，蛋味很重 : 1 : 4全蛋 : 50克砂糖 : 2 : 400鲜奶油油 : 香草荚半只 : 这次2的步骤跟第一次不一样的地方在鲜奶只有煮到温温的(50度左右 : 第一次成功的是7.80度 : 2倒到1搅拌均匀过筛就进烤箱 : 放在加热水约2cm高的烤盘上 : 150度C烤了快一小时 : 试吃的人说蛋味很重很恶… : 他说他吃完後一直觉得反胃Orz : 我个人是猜是鲜奶油不够热… : 想问各位前辈原因是？？ : PS...剩下的那些该怎麽处理QQ : ----- : Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD. 我个人觉得是配方问题 跟蛋和做法比较没有太大关联 而会有蛋腥味主要是蛋白 我提供你一个配方去做 A 蛋黄4 全蛋1 B 鲜奶油400 鲜奶200 C 香草荚半支 D 糖80g B+C+D 小火煮至冒小泡泡 小滚的意思 香草子本身含油脂 主的时候记得要搅拌让他散开 难免会有散不开的 可以用撒糖粉那种小滤网 捞起来在溶液上摇晃让他散开 把A用打蛋器搅匀(也可以把D部分的糖拿一些过来搅 增加摩擦力 这边看个人) 再把BCD溶液以手冲咖啡细嘴壶的流速慢慢冲入 边冲入 边搅拌 不要太快做成蛋花汤了 大概加入一半就可以了 再把这个蛋奶混和液体倒回去搅匀 这边就可以倒入容器中去烤 不需要过滤 因为蛋白的量很少除非你煮成蛋花汤了 而且最贵的就是香草子 别滤起来 我自己是一层二盘的大烤箱 容器约是100CC 烤温我用175/175 烤35分钟 而且我加的还是冷水 用热水的不用改温度时间没差 烤出来的时候会觉得好像很水会晃 但只要竹签不沾就是熟了 等他冷一点就会比较凝固 参考一下作法~~~ --

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