好讀網誌版：http://goo.gl/tpWEQE 又到了龍眼乾的季節，每年這時都會有南部二姑姑送的超大包龍眼乾， 雖然直接吃也很好吃，不過還是比較想拿來做甜點，去年做過桂圓杯子蛋糕， 今年就來做麵包吧！ 一直很想做吐司，前天終於去買了吐司模，馬上動手做個桂圓吐司！ 材料：(12兩吐司模一個) 高筋麵粉 250g、砂糖 35g、奶粉 10g、蛋黃 1個、奶油 20g、水 50g、 乾酵母 3g + 溫水 20g、 養樂多 100ml、桂圓乾 隨意 (約60 g) 做法： 1. 桂圓乾泡在養樂多裡，浸泡10分鐘以上，可軟化桂圓纖維。 2. 乾酵母加溫水20g，靜置 5 min。 3. 其他材料，除了奶油之外攪拌成團。(記得加入泡桂圓的養樂多唷！桂圓盡量瀝乾) 4. 加入軟化的奶油打到完全階段(可撐成薄膜，裂口邊緣平整)。 KA 攪拌機大概打了20~30 分鐘吧！ 5. 第一次發酵 1.5小時，我是麵團放到抹油的鋼盆裡，蓋上保鮮膜 (留一小開口，沒封死) 與一杯熱水放到微波爐裡。 ps. 因為最近天氣較涼，發酵一小時後感覺還不夠， 因此換了杯熱水再發酵 30 分鐘。 6. 整形，平均分成三份，蓋上濕布休息 15 分鐘。 7. 分別桿成與吐司模短邊同寬，放入桂圓後捲起，放進模型中。(擀麵技術很差) 8. 同步驟5.方法進行第二次發酵 60 分鐘 (30分鐘時有換一杯熱水)。 9. 塗上蛋液。 10. 放進預熱好的烤箱，以170 度烤約 25 分鐘。 十分成功唷~~ 剛出爐的麵包非常柔軟呢！ 隔日早餐~ 桂圓吐司佐柚子果醬與奶油， 飲品：歐蕾咖啡。 (吐司切片後微波20秒，恢復柔軟) --

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