作者O12 (多喝水有益身體健康)
看板baking
標題[蛋糕] 輕乳酪蛋糕
時間Mon Nov 2 22:52:31 2015
使用carol的食譜，這是8吋模的量
我使用兩個6吋模
A.蛋黃糊:牛奶50g、低粉50g、玉米粉20g、蛋黄x4
B.起士糊:牛奶170g、奶油乳酪200g、奶油60g、砂糖30g
C.蛋白糊:蛋白x4、砂糖100g、檸檬汁一小匙
1.低粉+玉米粉混合過籂加入牛奶及蛋黃拌勻
2.B粉小火加熱至乳酪融化熄火
3.起士糊稍微降溫加入蛋黃糊拌勻備用(此時我有擠一點檸檬汁進去)
4.蛋白分三次加入砂糖打至濕性發泡
5.取三分之一蛋白加入起士蛋黃糊拌勻後倒回蛋白糊再拌勻
(此時起士糊溫度有40-50度最佳，才不會沉澱)
烤箱預熱180/180
烤盤入烤箱倒入熱水水浴，先烤15分至上色，再轉至120/120烤40分
昨天120/120烤了60分，蛋糕綿密好吃不過不夠濕潤
所以今天烤40分
然後覺得原食譜有點過甜，所以今天小減了10g糖
之後看到carol也有其他輕乳酪的食譜沒有加這麼多糖
也許也是覺得偏甜有減過糖
昨天烤了一次，裂了，今天再烤，還是裂了
不過今天烤40分感覺有比昨天更軟嫰
至於會裂的原因可能是
1.上火溫度太高 2.蛋白還是打太發
仔細想想主因會不會是我使用的是淺烤盤
因為我的深烤盤裝不下兩個6吋 (烤箱太小）
上星期烤二次同樣溫度沒裂用的是乳酪片的食譜
一次是6吋用深烤盤，不過一次是8吋用淺烤盤
總而言之，要繼續烤不會裂的乳酪蛋糕 XDDD
昨天裂的
http://imgur.com/QBvycq4
今天裂的
http://imgur.com/EdmtFlv
我搜到這篇心得，好好笑~幽默
http://tinyurl.com/p47443q
烤蛋糕真的會有種走火入魔的感覺 XD
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※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 11/02/2015 23:30:50
1F：推 mikkka: 哈哈哈哈哈心得太好笑了XDDD，真的會走火入魔!!!!!不烤到 11/03 00:51
2F：→ mikkka: 漂亮不罷休，乳酪蛋糕我還沒挑戰成功，烤出來一直很濕黏， 11/03 00:51
3F：→ mikkka: 又難脫模QQ 11/03 00:51
5F：推 sabrina7418: 乳酪蛋糕印象中本來就是要濕黏喔 11/03 09:49
6F：推 kaokaocathy: 好脫模要用烘焙紙或是塗奶油 11/03 13:26
今天再烤一次
溫度調降 150/150烤約10分,下降至100/110 烤40-50分,中間開門縫查看兼降溫數次
因為沒上色最後又再把上火調回150烤了幾分
終於沒裂了......不過可能脫模沒脫好,周圍有些瑕疵
http://imgur.com/0nGQPJ2
※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 11/06/2015 11:41:56
※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 11/06/2015 11:42:47