作者O12 (多喝水有益身体健康)
看板baking
标题[蛋糕] 轻乳酪蛋糕
时间Mon Nov 2 22:52:31 2015
使用carol的食谱，这是8寸模的量
我使用两个6寸模
A.蛋黄糊:牛奶50g、低粉50g、玉米粉20g、蛋黄x4
B.起士糊:牛奶170g、奶油乳酪200g、奶油60g、砂糖30g
C.蛋白糊:蛋白x4、砂糖100g、柠檬汁一小匙
1.低粉+玉米粉混合过籂加入牛奶及蛋黄拌匀
2.B粉小火加热至乳酪融化熄火
3.起士糊稍微降温加入蛋黄糊拌匀备用(此时我有挤一点柠檬汁进去)
4.蛋白分三次加入砂糖打至湿性发泡
5.取三分之一蛋白加入起士蛋黄糊拌匀後倒回蛋白糊再拌匀
(此时起士糊温度有40-50度最佳，才不会沉淀)
烤箱预热180/180
烤盘入烤箱倒入热水水浴，先烤15分至上色，再转至120/120烤40分
昨天120/120烤了60分，蛋糕绵密好吃不过不够湿润
所以今天烤40分
然後觉得原食谱有点过甜，所以今天小减了10g糖
之後看到carol也有其他轻乳酪的食谱没有加这麽多糖
也许也是觉得偏甜有减过糖
昨天烤了一次，裂了，今天再烤，还是裂了
不过今天烤40分感觉有比昨天更软嫰
至於会裂的原因可能是
1.上火温度太高 2.蛋白还是打太发
仔细想想主因会不会是我使用的是浅烤盘
因为我的深烤盘装不下两个6寸 (烤箱太小）
上星期烤二次同样温度没裂用的是乳酪片的食谱
一次是6寸用深烤盘，不过一次是8寸用浅烤盘
总而言之，要继续烤不会裂的乳酪蛋糕 XDDD
昨天裂的
http://imgur.com/QBvycq4
今天裂的
http://imgur.com/EdmtFlv
我搜到这篇心得，好好笑~幽默
http://tinyurl.com/p47443q
烤蛋糕真的会有种走火入魔的感觉 XD
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※ 编辑: O12 (123.194.175.183), 11/02/2015 22:56:23
※ 编辑: O12 (123.194.175.183), 11/02/2015 23:30:50
1F：推 mikkka: 哈哈哈哈哈心得太好笑了XDDD，真的会走火入魔!!!!!不烤到 11/03 00:51
2F：→ mikkka: 漂亮不罢休，乳酪蛋糕我还没挑战成功，烤出来一直很湿黏， 11/03 00:51
3F：→ mikkka: 又难脱模QQ 11/03 00:51
5F：推 sabrina7418: 乳酪蛋糕印象中本来就是要湿黏喔 11/03 09:49
6F：推 kaokaocathy: 好脱模要用烘焙纸或是涂奶油 11/03 13:26
今天再烤一次
温度调降 150/150烤约10分,下降至100/110 烤40-50分,中间开门缝查看兼降温数次
因为没上色最後又再把上火调回150烤了几分
终於没裂了......不过可能脱模没脱好,周围有些瑕疵
http://imgur.com/0nGQPJ2
※ 编辑: O12 (123.194.175.183), 11/06/2015 11:41:56
※ 编辑: O12 (123.194.175.183), 11/06/2015 11:42:47