作者imanda0324 (星)
看板baking
標題[問題] 這樣算是薄膜嗎
時間Mon Nov 2 17:09:42 2015
話說之前幾次做麵包時麵糰總是揉勻就放著發了，
這次想說來試試何謂薄膜，
這次做蔥麵包
http://i.imgur.com/enOtjwi.jpg
也找了揉麵團的影片邊做邊看
麵糰是真的有比之前鬆軟（像水球？
但感覺還是沒有可以拉的出薄膜的感覺，而且也沒說很平滑...
而且感覺拉出薄膜的周邊筋都超明顯，正常嗎
http://i.imgur.com/BTFYPn1.jpg
想問一下這麵團是問題出在哪= =
是揉過頭？還是可以達到薄膜但尚未成功，再繼續甩？
還是根本已經失敗打再久都不會到薄膜阿
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1F：推 cloudstr: 用手打的會很累 11/02 17:48
2F：→ neveneve: 打過頭的麵團會癱軟濕黏不成形，你這個離薄膜還很遠很遠 11/02 18:25
3F：→ imanda0324: 所以是有可能達到薄膜的是嗎？？ 11/02 18:54
4F：推 c012402: 你揉多久了？ 手揉大概要25分鐘左右才會出現 11/02 19:24
5F：推 kaokaocathy: 手揉要甩打麵糰，大概200-250次 11/02 19:30
6F：→ kaokaocathy: Carol老師的網誌有影片教學 11/02 19:30
7F：→ imanda0324: ...200次，其實我就是看那影片打的，甩了可能20以下吧 11/02 19:40
8F：→ imanda0324: ....。 11/02 19:40
9F：→ imanda0324: 沒關係這樣看來我應該是沒有失敗只是尚需努力！那下 11/02 19:42
10F：→ imanda0324: 次我就再加強了 11/02 19:42
11F：推 kaokaocathy: 我是都沒在追求薄膜…QwQ 11/02 21:34
12F：→ kaokaocathy: 或是可以試試水合法，麵糰會發酵的很漂亮也很柔軟 11/02 21:34
13F：→ kaokaocathy: 手揉很難會打壞或斷筋，放心打吧 11/02 21:35
14F：推 echokokomo: 麵團看起來還在捲起階段，離擴展階段還很遠，放心的盡 11/02 23:08
15F：→ echokokomo: 量再多打幾下吧 11/02 23:08
16F：推 carol1991: 用中種法也不錯，我也是用手打的很推薦！ 11/02 23:48
17F：推 grimmp57796: 離很遠喔！carol老師有教學～雖然我都用麵包機哈哈 11/03 02:29