作者ca2418 (catherine)
看板baking
標題[蛋糕] 魔咒的戚風蛋糕
時間Sat Oct 31 15:24:57 2015
烤箱 : 晶工 上下火175
伯爵戚風蛋糕屢戰屢敗
有看過六大失敗原因
但這次失敗太嚴重
以下是食譜:
http://i.imgur.com/WBqsigD.jpg
烤10分鐘後
http://i.imgur.com/MbMeEgH.jpg
但成品內縮嚴重甚至塌陷
之前有用betty 食譜做過6吋但發生內縮
每此烤都希望成功，拿出來10鐘就哭泣了
補上步驟:
1蛋黃加糖打勻顏色略淺後分次加入沙拉油
2打勻加紅茶粉末及紅茶液
3打勻加入低粉及泡打粉
4蛋白中速打成細泡加1/3糖
5綿綿狀再加糖
6打到攪拌器拿起直立
預熱烤箱180度10分鐘
7先混一部分蛋白到蛋黃，勻後再蛋白再全數倒入蛋黃
到入模具，等預熱時間到了，烤50分鐘
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※ 編輯: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:26:00
1F：→ neveneve: 你的步驟？蛋白狀態？麵糊狀態？烤完的模樣？切面？10/31 15:31
2F：→ neveneve: 連失敗的照片都沒有…是要怎麼看問題在哪裡？10/31 15:32
3F：→ neveneve: 總共烤了多久？10/31 15:33
4F：→ ca2418: 不好意思還在放涼等脫模，蛋白打到倒扣沒有流下，應該算10/31 15:38
6F：→ ca2418: om/9NuFBba.jpg10/31 15:38
※ 編輯: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:40:54
※ 編輯: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:46:19
8F：→ neveneve: 焦是上火太高了，不想降溫就烤到適當顏色後蓋鋁箔 10/31 15:46
9F：→ ca2418: 其實我發現烤焦有調上火降到160 10/31 15:47
10F：→ O12: 以carol的食譜為例,水份這麼高,是需要長時間低溫烘烤耶~ 10/31 15:49
12F：→ ca2418: 我有想過低溫烘烤，但手邊基本大多8吋用180度 10/31 15:50
14F：→ O12: 加上你的烤箱比較小不能用那麼高溫 10/31 15:53
15F：→ O12: 我有時候還用150度烤再久一點 XD 10/31 15:55
16F：→ O12: 不過看起來我的烤箱大一點 XDDD 10/31 16:15
17F：→ O12: ^比 10/31 16:15
18F：→ O12: 溫度高烤得時間也要縮短 30分差不多吧??? 10/31 16:32
19F：→ ca2418: 謝謝o打，剛剛試吃，蓬鬆度有 10/31 16:49
20F：推 EFPTT: 你拍個蛋糕切面組織圖看看 10/31 20:35
21F：→ EFPTT: 基本上我認為你的蛋白霜應該是沒有打好!因為這個食譜其實 10/31 20:36
22F：→ EFPTT: 水份偏多! 蛋白霜應該要打到中性偏乾才對 10/31 20:36
25F：推 mliao: 晶工烤箱：調整溫度vs箱內溫度，差很大，建議用烤箱溫度計 10/31 21:23
26F：→ mliao: 唷，你轉175度，實際可能超過190了...... 10/31 21:23
27F：→ ca2418: 我會再接再勵 11/01 00:33
29F：→ ca2418: 戚風的世界好奧秘 11/01 00:34
30F：推 meisterhaft: 換個配方試試看吧,這個配方差不多5顆蛋左右,覺得糖跟 11/01 01:55
31F：→ meisterhaft: 粉都好多... 加油 11/01 01:56
32F：推 kaokaocathy: 應該是太濕了 11/02 15:31
33F：→ kaokaocathy: 我昨天做南瓜戚風，因為南瓜會出水，烤完也塌陷 11/02 15:31
34F：→ kaokaocathy: 多試試看不同的食譜 11/02 15:32