作者ca2418 (catherine)
看板baking
标题[蛋糕] 魔咒的戚风蛋糕
时间Sat Oct 31 15:24:57 2015
烤箱 : 晶工 上下火175
伯爵戚风蛋糕屡战屡败
有看过六大失败原因
但这次失败太严重
以下是食谱:
http://i.imgur.com/WBqsigD.jpg
烤10分钟後
http://i.imgur.com/MbMeEgH.jpg
但成品内缩严重甚至塌陷
之前有用betty 食谱做过6寸但发生内缩
每此烤都希望成功，拿出来10钟就哭泣了
补上步骤:
1蛋黄加糖打匀颜色略浅後分次加入沙拉油
2打匀加红茶粉末及红茶液
3打匀加入低粉及泡打粉
4蛋白中速打成细泡加1/3糖
5绵绵状再加糖
6打到搅拌器拿起直立
预热烤箱180度10分钟
7先混一部分蛋白到蛋黄，匀後再蛋白再全数倒入蛋黄
到入模具，等预热时间到了，烤50分钟
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※ 编辑: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:26:00
1F：→ neveneve: 你的步骤？蛋白状态？面糊状态？烤完的模样？切面？10/31 15:31
2F：→ neveneve: 连失败的照片都没有…是要怎麽看问题在哪里？10/31 15:32
3F：→ neveneve: 总共烤了多久？10/31 15:33
4F：→ ca2418: 不好意思还在放凉等脱模，蛋白打到倒扣没有流下，应该算10/31 15:38
6F：→ ca2418: om/9NuFBba.jpg10/31 15:38
※ 编辑: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:40:54
※ 编辑: ca2418 (49.214.225.206), 10/31/2015 15:46:19
8F：→ neveneve: 焦是上火太高了，不想降温就烤到适当颜色後盖铝箔 10/31 15:46
9F：→ ca2418: 其实我发现烤焦有调上火降到160 10/31 15:47
10F：→ O12: 以carol的食谱为例,水份这麽高,是需要长时间低温烘烤耶~ 10/31 15:49
12F：→ ca2418: 我有想过低温烘烤，但手边基本大多8寸用180度 10/31 15:50
14F：→ O12: 加上你的烤箱比较小不能用那麽高温 10/31 15:53
15F：→ O12: 我有时候还用150度烤再久一点 XD 10/31 15:55
16F：→ O12: 不过看起来我的烤箱大一点 XDDD 10/31 16:15
17F：→ O12: ^比 10/31 16:15
18F：→ O12: 温度高烤得时间也要缩短 30分差不多吧??? 10/31 16:32
19F：→ ca2418: 谢谢o打，刚刚试吃，蓬松度有 10/31 16:49
20F：推 EFPTT: 你拍个蛋糕切面组织图看看 10/31 20:35
21F：→ EFPTT: 基本上我认为你的蛋白霜应该是没有打好!因为这个食谱其实 10/31 20:36
22F：→ EFPTT: 水份偏多! 蛋白霜应该要打到中性偏乾才对 10/31 20:36
25F：推 mliao: 晶工烤箱：调整温度vs箱内温度，差很大，建议用烤箱温度计 10/31 21:23
26F：→ mliao: 唷，你转175度，实际可能超过190了...... 10/31 21:23
27F：→ ca2418: 我会再接再励 11/01 00:33
29F：→ ca2418: 戚风的世界好奥秘 11/01 00:34
30F：推 meisterhaft: 换个配方试试看吧,这个配方差不多5颗蛋左右,觉得糖跟 11/01 01:55
31F：→ meisterhaft: 粉都好多... 加油 11/01 01:56
32F：推 kaokaocathy: 应该是太湿了 11/02 15:31
33F：→ kaokaocathy: 我昨天做南瓜戚风，因为南瓜会出水，烤完也塌陷 11/02 15:31
34F：→ kaokaocathy: 多试试看不同的食谱 11/02 15:32