作者maria (說再見的時刻..)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍麵糊無法成流體
時間Mon Oct 26 13:14:47 2015
最近很想挑戰馬卡龍
但屢戰屢敗（兩次）讓人好沮喪
而且還不是敗在烘烤 根本連麵糊都不行T_T
請教版上高手
我按照carol食譜
蛋白打到挺立
http://i.imgur.com/jybUFQU.jpg
但加入過篩粉就變成這樣
完全就是麵糊而非流體
拌再久都沒用
http://i.imgur.com/khX5nUo.jpg
（這是進入垃圾桶前的樣子）
可以請問是怎麼回事嗎??
謝謝大家!
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1F：推 anshley: 蛋白霜跟麵粉攪拌時間會影響。攪越久越稀，但不要出筋 10/26 13:20
2F：→ anshley: 不過你再確認一下麵粉比例對不對，有沒有看錯。 10/26 13:21
3F：→ maria: 我確定粉類份量對 但一下就悲劇，現在手有快斷掉的感覺 10/26 13:30
4F：→ maria: 請問是不是拌太久也不行ToT～謝謝! 10/26 13:32
5F：推 nonnononno: 馬卡龍是糖粉 杏仁粉 沒有筋性 拌至流下如緞帶狀 10/26 13:47
6F：推 oxygenheaven: 試試周老師食譜，好上手。 10/26 13:49
7F：→ maria: 所以可以一直拌一直拌拌到流體嗎?我拌了快20分鐘 10/26 13:49
8F：→ coli: 應該是用錯麵粉 低粉高粉？ 10/26 14:18
9F：→ neveneve: 一樓與樓上的朋友，馬卡龍沒有加麵粉 10/26 14:34
10F：→ inouexanders: 杏仁 蛋白 餅 10/26 14:50
11F：→ maria: 我用杏仁粉與糖份喔 10/26 15:21
12F：推 eva6539: 是義式蛋白霜的馬卡龍嗎？ 10/26 15:38
13F：→ maria: 法式耶～～ 10/26 15:44
14F：推 xSAUCEx: 馬卡龍不會加麵粉吧 10/26 16:42
15F：→ meisterhaft: 如果你用的糖粉是有摻玉米粉的那種或許有影響? 10/26 16:48
16F：推 cloudstr: 周老師有寫馬卡龍的食譜 裡面的問與答比部落客食譜 10/26 17:37
17F：→ cloudstr: 詳細且專業許多 糖粉自己用砂糖打就可以摟 10/26 17:38
18F：推 anita03201: 我用carol食譜有成功過一次 但失敗過N次 想因為量少 10/26 17:50
19F：→ anita03201: 所以蛋白量的精確就非常重要 另外過程中也盡量不要 10/26 17:51
20F：→ anita03201: 有減損 不然我幾次失敗的結果就跟你的一樣 10/26 17:51
21F：→ anita03201: 另外我每次遭遇最大的瓶頸是過篩杏仁粉耶 10/26 17:52
22F：→ anita03201: 我唯一一次成功那次是有慢慢篩出需要的杏仁粉 10/26 17:52
23F：→ anita03201: 其他次纜的篩 買馬卡龍專用杏仁粉(還是很粗) 結果就 10/26 17:52
24F：→ anita03201: 失敗 冏 10/26 17:52
25F：→ hsiao28: 搜尋"蔡逃龜"的部落格，她也有在板上發過文，她的配方跟 10/26 18:10
26F：→ hsiao28: 做法我試都有成功，現在還有影片教學，大推薦 10/26 18:10
27F：→ zoe2215: 杏仁粉與糖粉一起過篩杏仁粉比較不容易出油 比較好過篩 10/26 21:58
28F：推 acer622: 我昨天也做了兩次，結果跟你一模一樣，我攪拌了一個小時 10/26 22:18
29F：→ acer622: ，一樣很乾 10/26 22:18
30F：推 Datoulaien: 杏仁粉沒有過篩的差別是表面會比較粗糙一點而已，不過 10/27 00:23
31F：→ Datoulaien: 我還是會過篩 但篩不下去的一樣加進去XD 10/27 00:23
32F：→ nici: 我的經驗是...同一個配方會因爲天氣的溫度濕度不同而有不同 10/27 02:46
33F：→ nici: 的結果 10/27 02:46
34F：推 cocold: 減一些杏仁粉看看 可能是太濃稠了 10/27 20:43
35F：→ maria: 今天再次嘗試，粉少了10克，但還是乾到爆，變成大便餅乾T_T 10/28 18:16
37F：推 cloud520: 大便餅XDDDDD 10/28 18:21
38F：推 cocold: 建議蛋白45砂糖45杏仁粉55糖粉60 你的糊看起來有點稠 10/28 20:12
40F：→ cocold: 擠完後可以像2分15秒那樣拍拍烤盤 應該不會那麼像大便 10/28 20:15
41F：推 Zawar379: 我覺得...你要不要把配方打出來...會不會根本看錯配方 10/28 22:41
42F：→ maria: 我的配方是，蛋白一個約40克，砂糖35克，杏仁粉45+糖粉45+ 10/28 23:09
43F：→ maria: 可可粉5克混合過篩，但因為前兩次都太稠，這次混合的粉只下 10/28 23:09
44F：→ maria: 了85克就不敢下了… 10/28 23:09
45F：推 neil0107: 欸... 那杏仁粉是哪一種？ 10/28 23:40
47F：→ maria: jpg 10/28 23:53
48F：→ maria: 後來我不顧一切的烤了，出來外酥內軟，味道對了，但外觀連 10/28 23:55
50F：推 cocold: 擠好麵糊 放進烤箱開50度 開門放30分 應可順利結皮不裂開 10/29 09:05
51F：推 butterflying: 我跟原po一樣，不管用誰的配方都沒辦法液化 T_T 10/29 15:38
52F：→ butterflying: 大便餅乾我也有......(心酸推) 10/29 15:39
53F：推 evil26: 這篇推文好好笑哈哈哈 01/08 19:22