作者maria (说再见的时刻..)
看板baking
标题[问题] 马卡龙面糊无法成流体
时间Mon Oct 26 13:14:47 2015
最近很想挑战马卡龙
但屡战屡败（两次）让人好沮丧
而且还不是败在烘烤 根本连面糊都不行T_T
请教版上高手
我按照carol食谱
蛋白打到挺立
http://i.imgur.com/jybUFQU.jpg
但加入过筛粉就变成这样
完全就是面糊而非流体
拌再久都没用
http://i.imgur.com/khX5nUo.jpg
（这是进入垃圾桶前的样子）
可以请问是怎麽回事吗??
谢谢大家!
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1F：推 anshley: 蛋白霜跟面粉搅拌时间会影响。搅越久越稀，但不要出筋 10/26 13:20
2F：→ anshley: 不过你再确认一下面粉比例对不对，有没有看错。 10/26 13:21
3F：→ maria: 我确定粉类份量对 但一下就悲剧，现在手有快断掉的感觉 10/26 13:30
4F：→ maria: 请问是不是拌太久也不行ToT～谢谢! 10/26 13:32
5F：推 nonnononno: 马卡龙是糖粉 杏仁粉 没有筋性 拌至流下如缎带状 10/26 13:47
6F：推 oxygenheaven: 试试周老师食谱，好上手。 10/26 13:49
7F：→ maria: 所以可以一直拌一直拌拌到流体吗?我拌了快20分钟 10/26 13:49
8F：→ coli: 应该是用错面粉 低粉高粉？ 10/26 14:18
9F：→ neveneve: 一楼与楼上的朋友，马卡龙没有加面粉 10/26 14:34
10F：→ inouexanders: 杏仁 蛋白 饼 10/26 14:50
11F：→ maria: 我用杏仁粉与糖份喔 10/26 15:21
12F：推 eva6539: 是义式蛋白霜的马卡龙吗？ 10/26 15:38
13F：→ maria: 法式耶～～ 10/26 15:44
14F：推 xSAUCEx: 马卡龙不会加面粉吧 10/26 16:42
15F：→ meisterhaft: 如果你用的糖粉是有掺玉米粉的那种或许有影响? 10/26 16:48
16F：推 cloudstr: 周老师有写马卡龙的食谱 里面的问与答比部落客食谱 10/26 17:37
17F：→ cloudstr: 详细且专业许多 糖粉自己用砂糖打就可以搂 10/26 17:38
18F：推 anita03201: 我用carol食谱有成功过一次 但失败过N次 想因为量少 10/26 17:50
19F：→ anita03201: 所以蛋白量的精确就非常重要 另外过程中也尽量不要 10/26 17:51
20F：→ anita03201: 有减损 不然我几次失败的结果就跟你的一样 10/26 17:51
21F：→ anita03201: 另外我每次遭遇最大的瓶颈是过筛杏仁粉耶 10/26 17:52
22F：→ anita03201: 我唯一一次成功那次是有慢慢筛出需要的杏仁粉 10/26 17:52
23F：→ anita03201: 其他次缆的筛 买马卡龙专用杏仁粉(还是很粗) 结果就 10/26 17:52
24F：→ anita03201: 失败 冏 10/26 17:52
25F：→ hsiao28: 搜寻"蔡逃龟"的部落格，她也有在板上发过文，她的配方跟 10/26 18:10
26F：→ hsiao28: 做法我试都有成功，现在还有影片教学，大推荐 10/26 18:10
27F：→ zoe2215: 杏仁粉与糖粉一起过筛杏仁粉比较不容易出油 比较好过筛 10/26 21:58
28F：推 acer622: 我昨天也做了两次，结果跟你一模一样，我搅拌了一个小时 10/26 22:18
29F：→ acer622: ，一样很乾 10/26 22:18
30F：推 Datoulaien: 杏仁粉没有过筛的差别是表面会比较粗糙一点而已，不过 10/27 00:23
31F：→ Datoulaien: 我还是会过筛 但筛不下去的一样加进去XD 10/27 00:23
32F：→ nici: 我的经验是...同一个配方会因爲天气的温度湿度不同而有不同 10/27 02:46
33F：→ nici: 的结果 10/27 02:46
34F：推 cocold: 减一些杏仁粉看看 可能是太浓稠了 10/27 20:43
35F：→ maria: 今天再次尝试，粉少了10克，但还是乾到爆，变成大便饼乾T_T 10/28 18:16
37F：推 cloud520: 大便饼XDDDDD 10/28 18:21
38F：推 cocold: 建议蛋白45砂糖45杏仁粉55糖粉60 你的糊看起来有点稠 10/28 20:12
40F：→ cocold: 挤完後可以像2分15秒那样拍拍烤盘 应该不会那麽像大便 10/28 20:15
41F：推 Zawar379: 我觉得...你要不要把配方打出来...会不会根本看错配方 10/28 22:41
42F：→ maria: 我的配方是，蛋白一个约40克，砂糖35克，杏仁粉45+糖粉45+ 10/28 23:09
43F：→ maria: 可可粉5克混合过筛，但因为前两次都太稠，这次混合的粉只下 10/28 23:09
44F：→ maria: 了85克就不敢下了… 10/28 23:09
45F：推 neil0107: 欸... 那杏仁粉是哪一种？ 10/28 23:40
47F：→ maria: jpg 10/28 23:53
48F：→ maria: 後来我不顾一切的烤了，出来外酥内软，味道对了，但外观连 10/28 23:55
50F：推 cocold: 挤好面糊 放进烤箱开50度 开门放30分 应可顺利结皮不裂开 10/29 09:05
51F：推 butterflying: 我跟原po一样，不管用谁的配方都没办法液化 T_T 10/29 15:38
52F：→ butterflying: 大便饼乾我也有......(心酸推) 10/29 15:39
53F：推 evil26: 这篇推文好好笑哈哈哈 01/08 19:22