作者yuan7123 (^ ^)
看板baking
標題[問題] 薩瓦蛋糕感覺不太對啊
時間Mon Oct 26 00:28:22 2015
烘焙板首po，各位烘焙同好大家好
今天用carol 老師的食譜烤了一個薩瓦蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/biscuit-de-savoie.html
但怎麼看就是怎麼跟老師的差很大...
我的配方只有將香草莢改成香草精，其他都一樣
材料:
a.麵糊:
蛋黃3個(約60g)
細砂糖20g
香草精 1/4 小匙
低筋麵粉35g
玉米粉35g
b.蛋白霜部份:
蛋白3個(約120g)
檸檬汁3g
細砂糖60g
步驟如下
1. 玉米粉及麵粉過篩
2. 蛋黃、香草精、砂糖打至乳白色
(這裡的蛋黃我不小心混到了一點蛋白
但還是有盡力打到影片中的顏色及程度)
3. 將砂糖分次加入蛋白中打發
4. 把第二步的蛋黃糊加入蛋白霜拌勻
5. 分次加入玉米粉及麵粉輕輕拌勻
6. 放入抹過奶油及麵粉後入烤箱用 170度考38-40min
我的問題是…
1. 蛋糕接觸烤箱的那一面 裂 開 了!!!
http://i.imgur.com/dS42A1H.jpg
2. 蛋糕體跟 & 外觀 跟carol 老師拍出的成品也 完 全 不 一 樣
http://i.imgur.com/dS42A1H.jpg
http://i.imgur.com/jtjYjnJ.jpg
自己的推測是
第一點可能是烤溫造成？
家裡的老烤箱其實溫度不太準，溫度計顯示是 180 度
食譜是 170 度/38-40min
但我180度時，烤到20分鐘時表面都上色
用竹籤叉下去也沒有沾黏了...
請問表面會裂開是因為烤溫沒有照步來嗎？
第二點的部份，我有感覺到好像完成的麵糊有比較水
會是在打蛋黃時沒打好嗎？
還是因為麵粉跟玉米粉的量要再加呢？
以下要請大家幫幫忙解惑了，感謝
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※ 編輯: yuan7123 (36.224.34.241), 10/26/2015 00:30:58
1F：推 shinisou888: 看第二張的感覺是蛋白沒打發消泡了吧? 10/26 00:43
2F：→ bearq258: 縮腰 蛋白還不行 +1 硬度細膩度不夠 10/26 01:00
3F：推 neveneve: 縮腰了，還不夠熟吧，時間太短 10/26 02:19
4F：→ neveneve: 表面會裂也沒什麼啊，反正都壓在底部看不到 10/26 02:20
5F：推 cloudstr: 水水的就是拌合時消泡了 10/26 10:07
6F：→ bearq258: 有旋風功能的烤箱開起來溫度比較平均 10/26 12:21
7F：→ yuan7123: 原來是蛋白不對！感謝大家！這星期再來試試看 10/27 03:01