作者yuan7123 (^ ^)
看板baking
标题[问题] 萨瓦蛋糕感觉不太对啊
时间Mon Oct 26 00:28:22 2015
烘焙板首po，各位烘焙同好大家好
今天用carol 老师的食谱烤了一个萨瓦蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/biscuit-de-savoie.html
但怎麽看就是怎麽跟老师的差很大...
我的配方只有将香草荚改成香草精，其他都一样
材料:
a.面糊:
蛋黄3个(约60g)
细砂糖20g
香草精 1/4 小匙
低筋面粉35g
玉米粉35g
b.蛋白霜部份:
蛋白3个(约120g)
柠檬汁3g
细砂糖60g
步骤如下
1. 玉米粉及面粉过筛
2. 蛋黄、香草精、砂糖打至乳白色
(这里的蛋黄我不小心混到了一点蛋白
但还是有尽力打到影片中的颜色及程度)
3. 将砂糖分次加入蛋白中打发
4. 把第二步的蛋黄糊加入蛋白霜拌匀
5. 分次加入玉米粉及面粉轻轻拌匀
6. 放入抹过奶油及面粉後入烤箱用 170度考38-40min
我的问题是…
1. 蛋糕接触烤箱的那一面 裂 开 了!!!
http://i.imgur.com/dS42A1H.jpg
2. 蛋糕体跟 & 外观 跟carol 老师拍出的成品也 完 全 不 一 样
http://i.imgur.com/dS42A1H.jpg
http://i.imgur.com/jtjYjnJ.jpg
自己的推测是
第一点可能是烤温造成？
家里的老烤箱其实温度不太准，温度计显示是 180 度
食谱是 170 度/38-40min
但我180度时，烤到20分钟时表面都上色
用竹签叉下去也没有沾黏了...
请问表面会裂开是因为烤温没有照步来吗？
第二点的部份，我有感觉到好像完成的面糊有比较水
会是在打蛋黄时没打好吗？
还是因为面粉跟玉米粉的量要再加呢？
以下要请大家帮帮忙解惑了，感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.224.34.241
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1445790504.A.E89.html
※ 编辑: yuan7123 (36.224.34.241), 10/26/2015 00:30:58
1F：推 shinisou888: 看第二张的感觉是蛋白没打发消泡了吧? 10/26 00:43
2F：→ bearq258: 缩腰 蛋白还不行 +1 硬度细腻度不够 10/26 01:00
3F：推 neveneve: 缩腰了，还不够熟吧，时间太短 10/26 02:19
4F：→ neveneve: 表面会裂也没什麽啊，反正都压在底部看不到 10/26 02:20
5F：推 cloudstr: 水水的就是拌合时消泡了 10/26 10:07
6F：→ bearq258: 有旋风功能的烤箱开起来温度比较平均 10/26 12:21
7F：→ yuan7123: 原来是蛋白不对！感谢大家！这星期再来试试看 10/27 03:01