作者graceSS (grace_inf)
看板baking
標題[問題] 蜂蜜蛋糕烤起來硬硬的（有圖）
時間Sat Oct 24 18:25:23 2015
烘焙首Po，手機排版，傷眼請見諒
各位大大好~~
我的外婆最近嘗試烤蜂蜜蛋糕，但是烤了兩三次都有點奇怪
蜂蜜蛋糕的上半很成功的，有蛋糕蓬鬆的感覺，可是下半部是很像還沒煮的年糕加上羊羹（？）硬硬的那種口感
http://i.imgur.com/DufgYsn.jpg
如圖，底部深色的切起來很平整的部分就是硬硬的地方
一下是依照我外婆的口述簡略的製作過程，如果有什麼不對的地方請幫我指正~
材料：
全蛋 420g
低筋麵粉 250g
蜂蜜 100g
糖 180g
奶油 125g
鮮奶 150cc
Sp乳化劑 30g
製作過程：
1. 打蛋打10分鐘
2. 錄續加入糖、蜂蜜、鮮奶、麵粉最後加入sp乳化劑，再打30分鐘
3. 加入奶油，打勻
4. 放入烤箱中，上火180度，下火170度，總共烤70分
5. 放在室溫中放涼，本來蛋糕中間是蓬蓬的圓圓的，放涼之後就消下去了
6. 冰到冰箱冷藏裡，本來以為很成功，拿出來切開才發現底部硬硬的！！！
硬硬的部分雖然我覺得也滿好吃的，別有一番風味（？），但是外婆她真的很想烤出一個完全成功的蛋糕，希望各位能為我解答~~
謝謝
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1F：推 emafish: 全蛋打發後加入其他材料又打了30分鐘，這樣蛋液消泡，唯 10/24 19:12
2F：→ emafish: 一讓蛋糕膨脹的條件消失了，打這麼久，不硬也很難 10/24 19:12
3F：推 bnpp: 可以參考carol老師的蜂蜜小蛋糕食譜 試試看 我自己則是稍微 10/24 19:51
4F：→ bnpp: 改一下步驟把蜂蜜跟粉類先攪拌再加蛋白霜比較不會沈澱 10/24 19:51
5F：推 cloudstr: 結塊的地方就是消泡了 周老師有寫蜂蜜蛋糕的食譜 10/24 20:18
6F：→ neveneve: sp蛋糕的步驟跟沒有sp的不太一樣，查一下吧 10/24 20:40
7F：→ Junchoon: 2.不用打到30分鐘，測量一下比重0.5左右就好了 10/24 22:52
8F：→ Junchoon: 3.加入奶油後不要打太久，拌勻就好，過頭或不勻都會沉澱 10/24 22:53
9F：→ uc: 我也是參考carol的蜂蜜蛋糕食譜,材料和製作方式都很簡單,這陣 10/25 00:03
10F：→ uc: 子常常做給家人吃,大家都覺得很好吃呢^^ 10/25 00:05
11F：→ uc: 我有木框,所以省略carol做盒子的過程,材料全部減半剛好是一條 10/25 00:05
12F：→ uc: 的份量,烘烤的時間縮短至170度10分鐘,150度30分鐘,然後因為我 10/25 00:07
13F：→ uc: 烤箱火力偏強,所以我的烤盤放中間(食譜中是將烤盤放下層) 10/25 00:08
14F：→ graceSS: 謝謝大家熱心的解答！！！會和外婆一起再試試看的！謝謝 10/25 18:56
15F：→ neveneve: 自己烘焙，就別用加sp的配方了吧 10/25 19:19
16F：→ a243740: 油和液體要溫熱 這很重要~~ 10/25 21:28
17F：→ ja11s4o1n7: 30分鐘也太誇張了吧...... 10/25 21:39