作者graceSS (grace_inf)
看板baking
标题[问题] 蜂蜜蛋糕烤起来硬硬的（有图）
时间Sat Oct 24 18:25:23 2015
烘焙首Po，手机排版，伤眼请见谅
各位大大好~~
我的外婆最近尝试烤蜂蜜蛋糕，但是烤了两三次都有点奇怪
蜂蜜蛋糕的上半很成功的，有蛋糕蓬松的感觉，可是下半部是很像还没煮的年糕加上羊羹（？）硬硬的那种口感
http://i.imgur.com/DufgYsn.jpg
如图，底部深色的切起来很平整的部分就是硬硬的地方
一下是依照我外婆的口述简略的制作过程，如果有什麽不对的地方请帮我指正~
材料：
全蛋 420g
低筋面粉 250g
蜂蜜 100g
糖 180g
奶油 125g
鲜奶 150cc
Sp乳化剂 30g
制作过程：
1. 打蛋打10分钟
2. 录续加入糖、蜂蜜、鲜奶、面粉最後加入sp乳化剂，再打30分钟
3. 加入奶油，打匀
4. 放入烤箱中，上火180度，下火170度，总共烤70分
5. 放在室温中放凉，本来蛋糕中间是蓬蓬的圆圆的，放凉之後就消下去了
6. 冰到冰箱冷藏里，本来以为很成功，拿出来切开才发现底部硬硬的！！！
硬硬的部分虽然我觉得也满好吃的，别有一番风味（？），但是外婆她真的很想烤出一个完全成功的蛋糕，希望各位能为我解答~~
谢谢
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1F：推 emafish: 全蛋打发後加入其他材料又打了30分钟，这样蛋液消泡，唯 10/24 19:12
2F：→ emafish: 一让蛋糕膨胀的条件消失了，打这麽久，不硬也很难 10/24 19:12
3F：推 bnpp: 可以参考carol老师的蜂蜜小蛋糕食谱 试试看 我自己则是稍微 10/24 19:51
4F：→ bnpp: 改一下步骤把蜂蜜跟粉类先搅拌再加蛋白霜比较不会沈淀 10/24 19:51
5F：推 cloudstr: 结块的地方就是消泡了 周老师有写蜂蜜蛋糕的食谱 10/24 20:18
6F：→ neveneve: sp蛋糕的步骤跟没有sp的不太一样，查一下吧 10/24 20:40
7F：→ Junchoon: 2.不用打到30分钟，测量一下比重0.5左右就好了 10/24 22:52
8F：→ Junchoon: 3.加入奶油後不要打太久，拌匀就好，过头或不匀都会沉淀 10/24 22:53
9F：→ uc: 我也是参考carol的蜂蜜蛋糕食谱,材料和制作方式都很简单,这阵 10/25 00:03
10F：→ uc: 子常常做给家人吃,大家都觉得很好吃呢^^ 10/25 00:05
11F：→ uc: 我有木框,所以省略carol做盒子的过程,材料全部减半刚好是一条 10/25 00:05
12F：→ uc: 的份量,烘烤的时间缩短至170度10分钟,150度30分钟,然後因为我 10/25 00:07
13F：→ uc: 烤箱火力偏强,所以我的烤盘放中间(食谱中是将烤盘放下层) 10/25 00:08
14F：→ graceSS: 谢谢大家热心的解答！！！会和外婆一起再试试看的！谢谢 10/25 18:56
15F：→ neveneve: 自己烘焙，就别用加sp的配方了吧 10/25 19:19
16F：→ a243740: 油和液体要温热 这很重要~~ 10/25 21:28
17F：→ ja11s4o1n7: 30分钟也太夸张了吧...... 10/25 21:39