http://momopan.pixnet.net/blog/post/112532179 一提到和菓子,就讓人馬上聯想到豆餡,紅豆是最常見的, 它顆粒小外皮較其他豆子柔軟,這個季節是紅豆的產季, 市面上可以買到新豆,拿來做豆餡煮紅豆湯,澀味少,風味 佳,豆餡做起來還可以冷凍保存,接受挑戰吧! 1.紅豆沖洗乾淨,放入鍋中注入600cc的水,開大火煮滾後, 濾乾所有水.(小心燙) 2.再次注入冷水,開大火煮滾,再次濾掉所有水. 3.又再次注入水(850cc)開大火煮滾,隨即關火蓋子不要開 續悶著4小時以上. 4.開火煮至沸騰轉小火,續煮40一60分鐘,用木杓撈幾粒壓 壓看,確認軟度若不夠軟就續煮.(過程中水不要低於豆子, 適時的補水,記得不要一直攪拌) 5.取一塊紗布舖在容器上,倒入煮好得紅豆,然後用冷開水輕 輕來回的淋片刻. 6.拉起紗布邊緣,輕輕擰乾水分. 7.紅豆倒入炒菜鍋,加入砂糖,開中火. 煮沸,見到開始冒泡轉小火,用木匙小心的拌和.(盡量不要 弄破紅豆) 8.剩下一點水分時,加入鹽稍拌.關火. 撈出放托盤上冷卻,即是完美的紅豆粒餡, 烤個日式麻糬, 或煮個湯圓都是它的好搭檔喔! 材料 紅豆半斤 調味料 砂糖250g 鹽1小匙 --

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