http://momopan.pixnet.net/blog/post/112532179 一提到和菓子,就让人马上联想到豆馅,红豆是最常见的, 它颗粒小外皮较其他豆子柔软,这个季节是红豆的产季, 市面上可以买到新豆,拿来做豆馅煮红豆汤,涩味少,风味 佳,豆馅做起来还可以冷冻保存,接受挑战吧! 1.红豆冲洗乾净,放入锅中注入600cc的水,开大火煮滚後, 滤乾所有水.(小心烫) 2.再次注入冷水,开大火煮滚,再次滤掉所有水. 3.又再次注入水(850cc)开大火煮滚,随即关火盖子不要开 续闷着4小时以上. 4.开火煮至沸腾转小火,续煮40一60分钟,用木杓捞几粒压 压看,确认软度若不够软就续煮.(过程中水不要低於豆子, 适时的补水,记得不要一直搅拌) 5.取一块纱布舖在容器上,倒入煮好得红豆,然後用冷开水轻 轻来回的淋片刻. 6.拉起纱布边缘,轻轻拧乾水分. 7.红豆倒入炒菜锅,加入砂糖,开中火. 煮沸,见到开始冒泡转小火,用木匙小心的拌和.(尽量不要 弄破红豆) 8.剩下一点水分时,加入盐稍拌.关火. 捞出放托盘上冷却,即是完美的红豆粒馅, 烤个日式麻糬, 或煮个汤圆都是它的好搭档喔! 材料 红豆半斤 调味料 砂糖250g 盐1小匙 --

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