作者imanda0324 (星)
看板baking
標題[問題] 麵包外面熟了裡面還沒熟？
時間Fri Oct 23 15:56:35 2015
參考網路上的食譜，
http://i.imgur.com/mt1tdVC.jpg
但烤完發現，外面烤到翻了但裡面還沒熟...
看外表就知道不能再烤下去，但還是看得到一點麵粉？
http://i.imgur.com/AdEGfwZ.jpg
裡面也是？
http://i.imgur.com/lGBgix5.jpg，
唯二不一樣的是，
我在第一次鬆持麵糰後就放著發酵
（食譜是只有鬆弛一下就繼續，我是發酵一小時後繼續）
第二是因為廚房不熱，
我拿去頂樓發酵，結果發超快...，我也放了大概一小時..
而且因為裡面沒熟，
我續烤兩次，導致外面已經完全不像微波麵包那樣鬆軟，
已經像牛角麵包那硬度了...
想請問，
這種外面熟了裡面沒熟，有可能是怎麼回事阿QQ
發過頭嗎還是牛奶太少還是烤的時間不對？？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.201.228
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※ 編輯: imanda0324 (111.252.201.228), 10/23/2015 15:59:22
1F：→ neveneve: 烤溫太高，一下就把表面烤熟了10/23 16:00
2F：→ neveneve: 可以降10度烤，表面顏色很快就到的話就先蓋鋁箔紙10/23 16:02
3F：→ imanda0324: 喔喔！？我們家烤箱是真的較高，所以一開始就衝太高了10/23 16:07
4F：→ imanda0324: 嗎！！10/23 16:07
5F：推 f8651: 每台烤箱爐性不同，多少都會有誤差，上火再降低十度左右再10/23 19:16
6F：→ f8651: 多烤5分鐘應該差不多，爐底這樣剛剛好不用再調整10/23 19:16
7F：→ s870149: 題外話 食譜的材料沒有 鹽 耶10/24 02:47
鹽是必要嗎？其實我還不太懂有些有加鹽而為啥有些沒有。
所以為了以防爐火太高，是不是都可先從較低的溫度開始烤，例如少個五度或十度？慢慢
烤，不夠再加溫度，比起一下溫度就衝太高好嗎？所有麵包類都可這樣嗎，還是有的麵包
不適合這樣慢烤？
※ 編輯: imanda0324 (111.252.201.228), 10/24/2015 09:51:21
8F：→ neveneve: 溫度太低，烤太久，麵包會變乾 10/24 18:57
9F：→ neveneve: 主要是你要先熟悉自家烤箱的特性，如果每一次都比食譜 10/24 18:59
10F：→ neveneve: 建議時間快就達到表面顏色，但裡面不見得有熟，那就要試 10/24 19:01
11F：→ neveneve: 幾次，抓出大概要降多少度，以後烤其他東西可以比照 10/24 19:02
12F：→ neveneve: 鹽在麵團裡可以強化麵筋、控制發酵 10/24 19:03
13F：推 bearq258: 烤盤底部太厚，溫度無法穿透，如果有旋風就要開。不然就 10/25 04:57
14F：→ bearq258: 要加溫，表皮要噴水 10/25 04:57
15F：→ s870149: 聽老師說過沒加鹽 發酵會不穩定 10/25 23:10
16F：→ donkilling: 歐式麵包不加鹽就很明顯能看出差別XD 10/28 16:57