作者imanda0324 (星)
看板baking
标题[问题] 面包外面熟了里面还没熟？
时间Fri Oct 23 15:56:35 2015
参考网路上的食谱，
http://i.imgur.com/mt1tdVC.jpg
但烤完发现，外面烤到翻了但里面还没熟...
看外表就知道不能再烤下去，但还是看得到一点面粉？
http://i.imgur.com/AdEGfwZ.jpg
里面也是？
http://i.imgur.com/lGBgix5.jpg，
唯二不一样的是，
我在第一次松持面团後就放着发酵
（食谱是只有松弛一下就继续，我是发酵一小时後继续）
第二是因为厨房不热，
我拿去顶楼发酵，结果发超快...，我也放了大概一小时..
而且因为里面没熟，
我续烤两次，导致外面已经完全不像微波面包那样松软，
已经像牛角面包那硬度了...
想请问，
这种外面熟了里面没熟，有可能是怎麽回事阿QQ
发过头吗还是牛奶太少还是烤的时间不对？？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.252.201.228
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1445586997.A.920.html
※ 编辑: imanda0324 (111.252.201.228), 10/23/2015 15:59:22
1F：→ neveneve: 烤温太高，一下就把表面烤熟了10/23 16:00
2F：→ neveneve: 可以降10度烤，表面颜色很快就到的话就先盖铝箔纸10/23 16:02
3F：→ imanda0324: 喔喔！？我们家烤箱是真的较高，所以一开始就冲太高了10/23 16:07
4F：→ imanda0324: 吗！！10/23 16:07
5F：推 f8651: 每台烤箱炉性不同，多少都会有误差，上火再降低十度左右再10/23 19:16
6F：→ f8651: 多烤5分钟应该差不多，炉底这样刚刚好不用再调整10/23 19:16
7F：→ s870149: 题外话 食谱的材料没有 盐 耶10/24 02:47
盐是必要吗？其实我还不太懂有些有加盐而为啥有些没有。
所以为了以防炉火太高，是不是都可先从较低的温度开始烤，例如少个五度或十度？慢慢
烤，不够再加温度，比起一下温度就冲太高好吗？所有面包类都可这样吗，还是有的面包
不适合这样慢烤？
※ 编辑: imanda0324 (111.252.201.228), 10/24/2015 09:51:21
8F：→ neveneve: 温度太低，烤太久，面包会变乾 10/24 18:57
9F：→ neveneve: 主要是你要先熟悉自家烤箱的特性，如果每一次都比食谱 10/24 18:59
10F：→ neveneve: 建议时间快就达到表面颜色，但里面不见得有熟，那就要试 10/24 19:01
11F：→ neveneve: 几次，抓出大概要降多少度，以後烤其他东西可以比照 10/24 19:02
12F：→ neveneve: 盐在面团里可以强化面筋、控制发酵 10/24 19:03
13F：推 bearq258: 烤盘底部太厚，温度无法穿透，如果有旋风就要开。不然就 10/25 04:57
14F：→ bearq258: 要加温，表皮要喷水 10/25 04:57
15F：→ s870149: 听老师说过没加盐 发酵会不稳定 10/25 23:10
16F：→ donkilling: 欧式面包不加盐就很明显能看出差别XD 10/28 16:57