※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1M9ERidl ] 作者: purpleharn (麻糬涵) 看板: cookclub 標題: [食譜] 雙廚出任務第二季＊Joel的蜂蜜布丁吐司 時間: Mon Oct 19 20:49:44 2015 網誌圖文版：http://tzyyhan.pixnet.net/blog/post/438192163 最近天氣變涼，非常適合窩在烤箱旁 也許是前陣子雙廚敲金鐘，所以TLC現在每週三都有重播雙廚第二季 翻出之前做的筆記，其實有好幾道都還沒有試作 趁著下個月雙廚星任務開播前，先來複習一下第二季的內容 烘焙對許多生手而言，入門也許要花一些時間 所以這集的不失敗下午茶，對很多烘焙生手而言，是個福音 麵包布丁尤其簡單，只需要調和好蛋奶液，又可以清掉已經乾硬的麵包，可以說是化腐朽為神奇 Joel在這個平凡無奇的簡單點心中多了一些巧思，想要展現廚藝招待朋友時 進廚房丟烤箱到出爐再來整理，不需一小時，就可以吃到熱呼呼又美味的下午茶點心 材料： 吐司 3片 蜂蜜 1大匙 雞蛋 2顆 鮮奶油 235g 細砂糖 20g 香草豆莢 1/2根（自己額外加的，Joel在節目中並沒有使用） 香蕉 1根 堅果 適量 糖 適量 果醬 適量 備註：由於喬先生在節目上並未完整說明配方，除了雞蛋與蜂蜜的份量外，其他是我自己使用的份量 做法： 1.先將吐司撕小片，放到烤皿，備用 2.雞蛋、糖、蜂蜜，打散攪勻 3.香草豆莢刮出香草籽，和鮮奶油一起加熱（沒有用香草豆莢可省略這步驟） 4.香草奶油加熱到冒小泡後，緩緩的邊攪拌邊加入蛋液，避免太高溫變成蛋花 5.蛋奶液過篩，倒進剛剛放入吐司的烤皿中，烤箱預熱160度，烤30分鐘（視烤皿大小深淺調整時間） 6.烤布丁的期間，來做焦糖堅果，先把堅果烘出香氣，烘出香味後放在一張烤盤紙上備用 （Joel在節目中使用的是夏威夷豆） 7.接著煮焦糖，鍋底沾濕放糖，中大火開始煮，糖開始轉褐色以後焦化速度就很快，要注意 8.煮好的焦糖直接淋在剛剛準備好的堅果上，待冷卻才可使用，這時候糖的溫度非常的高，請不要用手去碰，如果想快速冷卻，可以放冷凍 9.吐司布丁出爐，淋上準備好的果醬，灑上焦糖堅果 10.最後香蕉剖半，灑上二砂，用噴槍噴出焦糖，放上布丁吐司 其實布丁吐司本身並不太甜，所有甜度都來自焦糖堅果 布丁本體外酥內嫩，帶著蜂蜜還有香草的氣息 加了焦糖堅果多了風味與脆脆的口感，還有莓果醬的酸中和甜度 然後我絕對不會跟你說加了冰淇淋有多好吃，因為這需要自己去體認 話說這點心真的好簡單，失敗率又超低，趕快動手做，美美的上桌博得滿堂彩！ --

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