作者candy1274 (恬恬)
看板baking
標題[問題] 檸檬醬有蛋腥味
時間Sun Oct 18 18:38:12 2015
試做了兩次檸檬塔都敗在檸檬醬
這次色澤質地都ok，但就是有蛋腥味
我用的配方：
砂糖80克
檸檬汁80克
蛋兩顆
無鹽奶油80克
不知道問題是出在哪QQ
是蛋有冷藏過、加熱溫度不夠高（但是有些微蛋白熟了有把它過濾掉QQ）還是蛋本身的問
題呢？（但我用的是土雞蛋）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.0.214
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1445164694.A.D31.html
1F：推 cacabadger: 也有可能是對蛋腥味比較敏感,我自己也是蠻敏感的,所以 10/18 20:12
2F：→ cacabadger: 會加點RUM或是香草糖~ 10/18 20:12
3F：→ zvezda: 一般作法會加一點香草吧... 10/18 20:29
4F：推 Sutter: 換別種蛋試試？我沒加香草也不會腥 10/18 22:28
5F：推 renny: 對蛋味敏感...加蘭姆酒、香草精、換蛋 10/18 23:18
6F：推 sabrina7418: 換蛋再試試 我之前也沒加香草 10/18 23:25
7F：→ michelle07: 我也是耶~後來都加香草精 10/18 23:32
8F：→ michelle07: 蛋確定是新鮮的,可能就是對蛋腥味敏感 10/18 23:33
9F：推 s1024483: 只加蛋黃試試看？ 10/19 10:35
10F：→ Junchoon: 有放檸檬皮嗎? 10/19 19:46
11F：推 yogurtbass: 隔水加熱煮法煮到濃稠 10/20 02:49
12F：→ yogurtbass: 你應該是直接加熱 蛋熟掉一定會有那個味道 10/20 02:49
13F：→ candy1274: 我有隔水哦>< 10/20 07:44
14F：推 HenryCats: 厚底鍋直接加熱也可以，我這樣煮很好吃 11/07 00:43
15F：→ HenryCats: 蛋新鮮的話就是但本身的問題，不過通常會把檸檬皮跟糖 11/07 00:43
16F：→ HenryCats: 混一起揉出香味再煮，之後濾掉不過沒加應該不至於有腥 11/07 00:44