作者candy1274 (恬恬)
看板baking
标题[问题] 柠檬酱有蛋腥味
时间Sun Oct 18 18:38:12 2015
试做了两次柠檬塔都败在柠檬酱
这次色泽质地都ok，但就是有蛋腥味
我用的配方：
砂糖80克
柠檬汁80克
蛋两颗
无盐奶油80克
不知道问题是出在哪QQ
是蛋有冷藏过、加热温度不够高（但是有些微蛋白熟了有把它过滤掉QQ）还是蛋本身的问
题呢？（但我用的是土鸡蛋）
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1F：推 cacabadger: 也有可能是对蛋腥味比较敏感,我自己也是蛮敏感的,所以 10/18 20:12
2F：→ cacabadger: 会加点RUM或是香草糖~ 10/18 20:12
3F：→ zvezda: 一般作法会加一点香草吧... 10/18 20:29
4F：推 Sutter: 换别种蛋试试？我没加香草也不会腥 10/18 22:28
5F：推 renny: 对蛋味敏感...加兰姆酒、香草精、换蛋 10/18 23:18
6F：推 sabrina7418: 换蛋再试试 我之前也没加香草 10/18 23:25
7F：→ michelle07: 我也是耶~後来都加香草精 10/18 23:32
8F：→ michelle07: 蛋确定是新鲜的,可能就是对蛋腥味敏感 10/18 23:33
9F：推 s1024483: 只加蛋黄试试看？ 10/19 10:35
10F：→ Junchoon: 有放柠檬皮吗? 10/19 19:46
11F：推 yogurtbass: 隔水加热煮法煮到浓稠 10/20 02:49
12F：→ yogurtbass: 你应该是直接加热 蛋熟掉一定会有那个味道 10/20 02:49
13F：→ candy1274: 我有隔水哦>< 10/20 07:44
14F：推 HenryCats: 厚底锅直接加热也可以，我这样煮很好吃 11/07 00:43
15F：→ HenryCats: 蛋新鲜的话就是但本身的问题，不过通常会把柠檬皮跟糖 11/07 00:43
16F：→ HenryCats: 混一起揉出香味再煮，之後滤掉不过没加应该不至於有腥 11/07 00:44