烘焙版的各位, 我又來了 在上次的失敗之後我試做了一次板上檸檬布朗尼的食譜 結果應該是因為小蘇打粉放得稍微多了一點, 整個大失敗 不夠甜也不香, 吃起來Q彈Q彈閉著眼睛還以為我在吃檸檬發糕呢! ---------------------- 這次也是使用一樣的食譜 但在檸檬蛋糕體的部份, 我自己多加了約30cc的檸檬汁 也聽取了kpier2板友的建議,把檸檬皮的添加步驟後挪 但這一次在製作過程中出了一個令人氣到笑出來的狀況 那就是....... 原PO正在隔水加熱的小鋼盆中攪拌全蛋麵糊, 想著這次打的應該夠發了, 成功真是觸手可及呼呼呼呼 來傾斜一下內盆一次攪拌到的量應該比較多吧 傾斜的那瞬間, 外盆用來保溫的水就流進來了.... 流進來了.... 流進來了.... 此時電動攪拌機還在正常運作, 瞬時就把那些水打進麵糊 原PO只好裝沒事跟著加入檸檬汁, 硬著頭皮繼續接下來的步驟 原本想著這次應該超級失敗, 但都做一半了就烤起來吃吧 結果成品 http://i.imgur.com/hS4yV59.jpg http://i.imgur.com/gVR4Wdu.jpg 長這樣 都沒有裂開也沒有焦掉 蛋糕體吃起來也有檸檬的酸 太好啦雖然被我拍得很醜但太好啦T___________T 感謝在上一篇文章內給予指導建議的板友們QwQ 我成功了!!! ※ 引述《NouTsan (默鶻)》之銘言： : 使用的配方內容如下 : 檸檬蛋糕. : 低筋麵粉 125克 : 全蛋160克 : 細砂糖 100克 : 檸檬皮 1顆 : 無鹽奶油 128克 : 蜂蜜 16克 : 檸檬糖霜. : 檸檬汁 20克 : 糖粉 100克 : 步驟如下： : 1. 低筋麵粉過篩。檸檬皮加入細砂糖中，用叉子磨出香氣。 : 無鹽奶油隔水融化，保溫在50-60度。 : 2.將全蛋、細砂糖、蜂蜜放在鋼盆內，隔水加熱到45度-50度 : 之間(冬天比較冷可以到五十度)，一邊加熱一邊攪拌，直到 : 細砂糖全部溶解，才開始用電動打蛋器打發。打發需要一點 : 時間，請有耐心，要打到蛋液發白、濃稠有紋路、用手指沾起 : 蛋糊至少三秒才會落下。 : 3. 過篩的低筋麵粉分三次拌入, 邊加入邊攪拌較不易消泡。 : 4.取出部分的麵糊，將保持在50度的溶化奶油分次倒入，攪拌 : 均勻乳化，完全乳化的麵糊是均勻有光澤的，接著再倒原本加 : 入麵粉的麵糊中，拌勻即可倒入考模，以上火180度C/下火160度 : 烘烤25-30分鐘，竹籤插入不會沾黏就可以出爐了。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.40.203 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1445076617.A.706.html 沒錯我也覺得沒發!!!! 這次根本沒什麼膨脹.... 但蛋糕體的部分就沒有像上次一樣了, 這次吃起來就是紮實的磅蛋糕 啊原來是這樣嗎QQ 不慌不忙就可以了嗎 http://i.imgur.com/C75UzNX.jpg 補上這次的切面 比上次凝結成一塊的狀況好非常非常多, 但膨脹率很低... 因為是用六吋材料做, 結果長模全倒會滿, 就另外拿了一個裝 所以最後兩邊都沒有很多... ※ 編輯: NouTsan (118.170.40.203), 10/17/2015 21:24:29