烘焙版的各位, 我又来了 在上次的失败之後我试做了一次板上柠檬布朗尼的食谱 结果应该是因为小苏打粉放得稍微多了一点, 整个大失败 不够甜也不香, 吃起来Q弹Q弹闭着眼睛还以为我在吃柠檬发糕呢! ---------------------- 这次也是使用一样的食谱 但在柠檬蛋糕体的部份, 我自己多加了约30cc的柠檬汁 也听取了kpier2板友的建议,把柠檬皮的添加步骤後挪 但这一次在制作过程中出了一个令人气到笑出来的状况 那就是....... 原PO正在隔水加热的小钢盆中搅拌全蛋面糊, 想着这次打的应该够发了, 成功真是触手可及呼呼呼呼 来倾斜一下内盆一次搅拌到的量应该比较多吧 倾斜的那瞬间, 外盆用来保温的水就流进来了.... 流进来了.... 流进来了.... 此时电动搅拌机还在正常运作, 瞬时就把那些水打进面糊 原PO只好装没事跟着加入柠檬汁, 硬着头皮继续接下来的步骤 原本想着这次应该超级失败, 但都做一半了就烤起来吃吧 结果成品 http://i.imgur.com/hS4yV59.jpg http://i.imgur.com/gVR4Wdu.jpg 长这样 都没有裂开也没有焦掉 蛋糕体吃起来也有柠檬的酸 太好啦虽然被我拍得很丑但太好啦T___________T 感谢在上一篇文章内给予指导建议的板友们QwQ 我成功了!!! ※ 引述《NouTsan (默鹘)》之铭言： : 使用的配方内容如下 : 柠檬蛋糕. : 低筋面粉 125克 : 全蛋160克 : 细砂糖 100克 : 柠檬皮 1颗 : 无盐奶油 128克 : 蜂蜜 16克 : 柠檬糖霜. : 柠檬汁 20克 : 糖粉 100克 : 步骤如下： : 1. 低筋面粉过筛。柠檬皮加入细砂糖中，用叉子磨出香气。 : 无盐奶油隔水融化，保温在50-60度。 : 2.将全蛋、细砂糖、蜂蜜放在钢盆内，隔水加热到45度-50度 : 之间(冬天比较冷可以到五十度)，一边加热一边搅拌，直到 : 细砂糖全部溶解，才开始用电动打蛋器打发。打发需要一点 : 时间，请有耐心，要打到蛋液发白、浓稠有纹路、用手指沾起 : 蛋糊至少三秒才会落下。 : 3. 过筛的低筋面粉分三次拌入, 边加入边搅拌较不易消泡。 : 4.取出部分的面糊，将保持在50度的溶化奶油分次倒入，搅拌 : 均匀乳化，完全乳化的面糊是均匀有光泽的，接着再倒原本加 : 入面粉的面糊中，拌匀即可倒入考模，以上火180度C/下火160度 : 烘烤25-30分钟，竹签插入不会沾黏就可以出炉了。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.170.40.203 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1445076617.A.706.html 没错我也觉得没发!!!! 这次根本没什麽膨胀.... 但蛋糕体的部分就没有像上次一样了, 这次吃起来就是紮实的磅蛋糕 啊原来是这样吗QQ 不慌不忙就可以了吗 http://i.imgur.com/C75UzNX.jpg 补上这次的切面 比上次凝结成一块的状况好非常非常多, 但膨胀率很低... 因为是用六寸材料做, 结果长模全倒会满, 就另外拿了一个装 所以最後两边都没有很多... ※ 编辑: NouTsan (118.170.40.203), 10/17/2015 21:24:29