作者O12 (多喝水有益身體健康)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕兩側內凹
時間Sat Oct 17 01:51:32 2015
烤完放涼中
發現兩側內凹
像這樣
http://imgur.com/ZEiTqAp
本來站著後來讓它躺下
好像沒看過有人說磅蛋糕側腰會內凹?
請問是什麼原因呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.175.183
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1445017895.A.C23.html
1F：→ O12: 是不是因為頂脹太高、麵糊太多 出爐後撐不住 10/17 01:58
2F：→ O12: 感覺沒做好...看到有人說做成粿....我看也差不多了 >"< 10/17 02:10
3F：→ Junchoon: 有切開以後內部組織的照片嗎? 10/17 16:49
切開後好像還好
http://imgur.com/uIPeAZ2
這食譜是我搜尋雪藏蛋糕找的
無鹽奶油130g 奶粉60g 糖粉115g
蛋黃8個 蛋白3個 低筋麵粉85g
這個作法是糖油打發,然後再依序分批加入蛋黃、蛋白,最後加入過籂麵粉
糖油我已經有打至乳白色乳沫狀
食譜寫的蛋是冰的有違一般磅蛋糕要室溫蛋的規則
但我也是照食譜用冰蛋
最後成品吃起來偏硬,沒有鬆軟的蛋糕感
※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 10/18/2015 00:10:16
4F：→ Junchoon: 有點沒烤熟，你的側面和底部組織都有點塌陷 10/18 15:32
5F：→ Junchoon: 建議你多烤個5分鐘再出爐 10/18 15:33
6F：→ O12: 沒烤熟啊 之後可能再提高溫度或時間加長 下次試著打發蛋白 10/18 15:50
※ 編輯: O12 (123.194.175.183), 10/18/2015 15:51:33