作者Agneta (阿妮塔)
看板baking
標題[點心] 蜜漬橙皮條沾巧克力。
時間Fri Oct 16 22:45:00 2015
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1M7-0GFY ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 蜜漬橙皮條沾巧克力。
時間: Fri Oct 16 01:19:08 2015
一般常見的蜜漬橙皮Orangettes 巧克力有幾種出場方式，
整片圓切橙皮沾半邊巧克力、切半的圓切橙皮一角巧克力，還有橙皮條沾巧克力，
這次做的橙皮條沾巧克力是最花時間的，
因為只取了皮的部分，切成細條去蜜漬，做出的濃縮風味，
每一口都是超香的皮，加上裹了整根的巧克力....... 超美味！
步驟好讀無音樂blog 版：
http://agneta.pixnet.net/blog/post/31134956
Orangettes 巧克力蜜漬橙皮條
<材料>
甜橙 8 顆
水 125 g
檸檬汁 1.5 顆
白砂糖 400 g
黑巧克力 適量
白砂糖 適量
<作法>
1. 甜橙表皮刷洗乾淨，去掉頭尾，像切柚子一樣將皮分成四份，用湯匙把皮挖出，
(剩下的果肉可以吃掉)。切細條，寬度是0.4公分。厚度盡量控制在0.3公分。
2. 燒一鍋水，水滾後將橙皮條放入滾3分鐘，撈出橙皮沖冷水稍加搓洗。
舊的水倒掉，重新燒一鍋水將橙皮再次煮過，如此再做3次，
總共煮4次。最後一次煮好後，沖完冷水將橙皮撈起，瀝乾水分。
3. 水、檸檬汁和白砂糖在平底鍋中小火加熱，等到糖溶解就可以放入橙皮了。
攪拌一下讓橙皮分布均勻，都浸在糖水裡。蓋上蓋子小火煮1.5小時。
4. 熄火後，鍋子裡的橙皮表面蓋上一張烘焙紙，浸泡至少8小時/過夜。
5. 用夾子夾出一根根的橙皮條，放在架子上瀝乾糖漿，風乾至少8小時/過夜。
6. 等到橙皮條表面已經不"濕"，只剩下稍微黏手的感覺就可以了。
7. 表面可以沾融化的巧克力，或是白砂糖。
沾巧克力：巧克力隔水融化，用夾子夾住橙皮條的一端，沾取融化巧克力，
再放在烘焙紙或是PVC紙上凝固。
沾白砂糖：取一個平底容器灑適量白砂糖，將橙皮條放進去滾一滾。
心得與建議：
＊ 橙皮切條的時候，以尺當輔助比較順利。
＊ 要用很利的刀子，不然會切到生氣=___=
＊ 煮橙皮的糖漿，裡面的檸檬汁不要捨掉，可以解甜膩感。
＊ 煮糖漿橙皮的鍋子，最好用大的平底鍋讓橙皮們鋪平，
重疊部分不會太多，比較均勻。
＊ 撈起橙皮晾乾時，順便將橙皮上的糖漿刮一下，省下許多晾乾的時間～<<< 重點！！
＊ 進階))) 如果要讓巧克力更美，建議選擇調溫巧克力，並且沾取調溫後的巧克力。
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1F：推 zabxik: 這不用等7天嗎... 10/16 03:51
2F：推 pinny: 請問是勤換水，然後縮時到一天嗎?這樣會入味嗎~? 10/16 07:05
3F：→ Agneta: 這是橙皮條，只取皮沒有果肉的部分，所以它可以禁的住反 10/16 07:57
4F：→ Agneta: 覆煮和沖洗，去掉苦味。蜜煮了一個半小時加上靜置，已經 10/16 07:57
5F：→ Agneta: 能把糖吃進去，最主要的味道還是橘皮本身的香呀:) 10/16 07:57
6F：推 anna1852: 看起來超級好吃 10/16 09:14
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※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.9), 10/16/2015 22:45:00
7F：推 ug771: 推，剛好有用糖漬橙皮想試試 10/16 23:25
8F：推 shadow24: 請問甜橙是指柳橙嗎? 還是是不一樣的東西呢?? 謝謝 10/21 13:44
9F：推 irenebamboo: 甜橙 柳丁 都可以~~~做出來都好吃呢~~ 10/24 15:22
10F：→ Agneta: 有些柳丁皮很薄就不太適合喔，覺得還是甜橙/香吉士比較好 11/01 10:33
11F：→ Agneta: 但是皮很薄的柳丁(似乎叫做雞蛋丁)通常很甜很好吃^^ 11/01 10:33