作者Agneta (阿妮塔)
看板baking
标题[点心] 蜜渍橙皮条沾巧克力。
时间Fri Oct 16 22:45:00 2015
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1M7-0GFY ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
标题: [食谱] 蜜渍橙皮条沾巧克力。
时间: Fri Oct 16 01:19:08 2015
一般常见的蜜渍橙皮Orangettes 巧克力有几种出场方式，
整片圆切橙皮沾半边巧克力、切半的圆切橙皮一角巧克力，还有橙皮条沾巧克力，
这次做的橙皮条沾巧克力是最花时间的，
因为只取了皮的部分，切成细条去蜜渍，做出的浓缩风味，
每一口都是超香的皮，加上裹了整根的巧克力....... 超美味！
步骤好读无音乐blog 版：
http://agneta.pixnet.net/blog/post/31134956
Orangettes 巧克力蜜渍橙皮条
<材料>
甜橙 8 颗
水 125 g
柠檬汁 1.5 颗
白砂糖 400 g
黑巧克力 适量
白砂糖 适量
<作法>
1. 甜橙表皮刷洗乾净，去掉头尾，像切柚子一样将皮分成四份，用汤匙把皮挖出，
(剩下的果肉可以吃掉)。切细条，宽度是0.4公分。厚度尽量控制在0.3公分。
2. 烧一锅水，水滚後将橙皮条放入滚3分钟，捞出橙皮冲冷水稍加搓洗。
旧的水倒掉，重新烧一锅水将橙皮再次煮过，如此再做3次，
总共煮4次。最後一次煮好後，冲完冷水将橙皮捞起，沥乾水分。
3. 水、柠檬汁和白砂糖在平底锅中小火加热，等到糖溶解就可以放入橙皮了。
搅拌一下让橙皮分布均匀，都浸在糖水里。盖上盖子小火煮1.5小时。
4. 熄火後，锅子里的橙皮表面盖上一张烘焙纸，浸泡至少8小时/过夜。
5. 用夹子夹出一根根的橙皮条，放在架子上沥乾糖浆，风乾至少8小时/过夜。
6. 等到橙皮条表面已经不"湿"，只剩下稍微黏手的感觉就可以了。
7. 表面可以沾融化的巧克力，或是白砂糖。
沾巧克力：巧克力隔水融化，用夹子夹住橙皮条的一端，沾取融化巧克力，
再放在烘焙纸或是PVC纸上凝固。
沾白砂糖：取一个平底容器洒适量白砂糖，将橙皮条放进去滚一滚。
心得与建议：
＊ 橙皮切条的时候，以尺当辅助比较顺利。
＊ 要用很利的刀子，不然会切到生气=___=
＊ 煮橙皮的糖浆，里面的柠檬汁不要舍掉，可以解甜腻感。
＊ 煮糖浆橙皮的锅子，最好用大的平底锅让橙皮们铺平，
重叠部分不会太多，比较均匀。
＊ 捞起橙皮晾乾时，顺便将橙皮上的糖浆刮一下，省下许多晾乾的时间～<<< 重点！！
＊ 进阶))) 如果要让巧克力更美，建议选择调温巧克力，并且沾取调温後的巧克力。
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1F：推 zabxik: 这不用等7天吗... 10/16 03:51
2F：推 pinny: 请问是勤换水，然後缩时到一天吗?这样会入味吗~? 10/16 07:05
3F：→ Agneta: 这是橙皮条，只取皮没有果肉的部分，所以它可以禁的住反 10/16 07:57
4F：→ Agneta: 覆煮和冲洗，去掉苦味。蜜煮了一个半小时加上静置，已经 10/16 07:57
5F：→ Agneta: 能把糖吃进去，最主要的味道还是橘皮本身的香呀:) 10/16 07:57
6F：推 anna1852: 看起来超级好吃 10/16 09:14
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※ 转录者: Agneta (60.244.227.9), 10/16/2015 22:45:00
7F：推 ug771: 推，刚好有用糖渍橙皮想试试 10/16 23:25
8F：推 shadow24: 请问甜橙是指柳橙吗? 还是是不一样的东西呢?? 谢谢 10/21 13:44
9F：推 irenebamboo: 甜橙 柳丁 都可以~~~做出来都好吃呢~~ 10/24 15:22
10F：→ Agneta: 有些柳丁皮很薄就不太适合喔，觉得还是甜橙/香吉士比较好 11/01 10:33
11F：→ Agneta: 但是皮很薄的柳丁(似乎叫做鸡蛋丁)通常很甜很好吃^^ 11/01 10:33